[发明专利]一种原味青豆及其生产方法在审
| 申请号： | 202211603431.8 | 申请日： | 2022-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN115843973A | 公开（公告）日： | 2023-03-28 |
| 发明（设计）人： | 王秀文 | 申请（专利权）人： | 三只松鼠股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L5/10;A23L29/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 芜湖安汇知识产权代理有限公司 34107 | 代理人： | 尹婷婷 |
| 地址： | 241000 安徽省芜湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 青豆 及其 生产 方法 | ||
1.一种原味青豆的生产方法，其特征在于，所述生产方法包括以下步骤：机选—浸泡—清洗—二段油炸—浸油—脱油—拌料—挑拣—冷却—包装；
所述浸泡步骤中，青豆在含有质量浓度0.1％～1％的水中进行浸泡；
所述二段油炸步骤中，青豆先在135～150℃的棕榈油中油炸3～4min；再在165～175℃的棕榈油中油炸4～5min。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述浸泡步骤中，青豆与含有YW-1的水的质量体积比为1g：1～5mL；所述浸泡的时间为16～26h。
3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述浸泡步骤中，浸泡过程中每隔1.5～2.5h搅拌一次，每次搅拌时间2～3min。
4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述清洗步骤中，用清水将浸泡后的青豆冲洗3～5min。
5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述二段油炸步骤中，所述棕榈油为未添加TBHQ的24°棕榈油。
6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述浸油炸步骤中，浸油时间4～5min，浸油温度控制在50-70℃。
7.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述脱油步骤中，脱油机转动频率20～25Hz，脱油时间40～50s。
8.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述拌料步骤中，均匀拌入占脱油后的半成品重量3.0～5.0％的原味调味粉。
9.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，冷却至≤40℃或低于环境温度+40℃后进行包装。
10.如权利要求1-9任意一项所述的生产方法生产得到的原味青豆。
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