[发明专利]一种具有抗氧化活性的发酵荔枝汁及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种具有抗氧化活性的发酵荔枝汁及其制备方法和应用，涉及饮料技术领域。发酵荔枝汁包括以下原料组分：荔枝汁、酵母提取物、谷氨酸钠和余量的水；发酵荔枝汁还包括有短乳杆菌HB‑01，短乳杆菌HB‑01的CCTCCNO：M2022686，发酵荔枝汁为发酵40‑50h后获得。本申请利用短乳杆菌HB‑01发酵混合荔枝汁发酵过程可以产生大量的GABA、乙酸、总多酚，对多种疾病的预防和治疗以及人体肠道健康有有益功能；同时可以提高DPPH自由基清除能力和FRAP铁离子还原能力，清除机体内的自由基，缓解机体衰老，增强机体免疫力。

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种具有抗氧化活性的发酵荔枝汁及其制备方法和应用。

背景技术

荔枝由于其味道甜美且营养而深受人们的喜爱；荔枝果肉中含有多种营养成分和活性物质，如多糖、维生素、矿物质等，对肝脏、大脑、心脏都有益处。但荔枝是一种季节性水果，新鲜采摘的荔枝由于水分多，新鲜果实的保质期极短，容易变质，因此进一步加工如生产酒液、发酵果汁以延长货架期和满足市场需求是非常有效的方法。

γ-氨基丁酸(GABA)是一种重要的四碳游离非蛋白质氨基酸，在自然界微生物、植物、动物中分布广泛，具有多种生理功能。在哺乳动物体内，GABA是成熟中枢神经系统中主要的抑制性神经递质，在大脑的不同区域中都有高浓度的存在。GABA对多种疾病的预防和治疗中具有有益作用，如糖尿病、抑郁、焦虑、慢性失眠、阿尔茨海默症等，它还对大脑早期神经元的发育至关重要。特别的，GABA能信号是脑-肠轴的关键组成部分，肠道菌群可以通过产生活性化合物如GABA调节宿主应答，影响宿主行为。

目前化学合成的GABA被禁止用于食品，而微生物发酵产生的GABA被认为是相对安全的，具有抗氧化功能。因此，急需针对荔枝发酵食品开展抗氧化等功能研究。

发明内容

本发明提供了一种具有抗氧化活性的发酵荔枝汁及其制备方法和应用，以获得含大量GABA、乙酸、总多酚等有益物质的抗氧化发酵食品，对多种疾病的预防和治疗以及人体肠道健康有有益功能；同时提高DPPH自由基清除能力和FRAP铁离子还原能力，清除机体内的自由基，缓解机体衰老，增强机体免疫力。

为了解决上述技术问题，本发明目的之一提供了一种发酵荔枝汁，包括以下原料组分：5-50wt％荔枝汁、0.1-5wt％酵母提取物、0.1-5wt％谷氨酸钠和余量的水；所述发酵荔枝汁还包括有初始浓度为10⁴-10¹⁰CFU/mL的短乳杆菌HB-01，所述短乳杆菌HB-01的CCTCCNO：M2022686，所述发酵荔枝汁为发酵40-50h后获得。

作为优选方案，所述荔枝汁为荔枝果经清洗、去皮去核、榨汁、过滤、离心后获得。

作为优选方案，包括以下原料组分：20wt％荔枝汁、0.5wt％酵母提取物、0.5wt％谷氨酸钠和余量的水，所述发酵荔枝汁还包括有初始浓度为10⁷CFU/mL的短乳杆菌HB-01。

为了解决上述技术问题，本发明目的之二提供了一种发酵荔枝汁的制备方法，包括以下步骤：

S1、将新鲜成熟的荔枝果用水洗净、去皮去核，荔枝果肉榨汁后过滤，再离心取上清液得到荔枝汁；

S2、将荔枝汁、酵母提取物、谷氨酸钠和水混合为混合荔枝汁，进行巴氏杀菌，然后冷却至35-40℃；

S3、将活化的短乳杆菌菌株HB-01使用无菌生理盐水洗涤后，再重悬至无菌水中，将短乳杆菌HB-01菌液接种到混合荔枝汁中，混合荔枝汁在36-38℃发酵40-50h。

作为优选方案，在S1中，荔枝果肉榨汁后使用5-10层洁净纱布和70-100目不锈钢筛过滤。

作为优选方案，在S2中，巴氏杀菌为在90-95℃下杀菌10-20mi n。