[发明专利]一种虫草发酵醋的制备方法在审
| 申请号： | 202211647590.8 | 申请日： | 2022-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN115746993A | 公开（公告）日： | 2023-03-07 |
| 发明（设计）人： | 陶黎明;陈家任;童佳琼;谭心雨;王敏;黄田钫 | 申请（专利权）人： | 锬酃藏虫草生物科技（深圳）有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12J1/08;C12J1/00;C12R1/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 深圳市中兴达专利代理有限公司 44637 | 代理人： | 危祯 |
| 地址： | 518000 广东省深圳市宝安区西乡街*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 虫草 发酵 制备 方法 | ||
1.一种虫草发酵醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A：把培养基置于发酵罐，灭菌后移入蛹虫草菌进行发酵，其中，所述培养基包括蛋白胨、酵母粉、葡萄糖、淀粉和磷酸盐，发酵温度为21～30℃，发酵时间为7天以上；
B：蛹虫草发酵原浆中加入乙醇后进行灭菌处理，其中，乙醇浓度在发酵原浆中浓度为6～7％；之后将蛹虫草发酵原浆加入巴氏醋酸杆菌再次发酵并测量酸含量、酒精含量，其中，酸含量为5～6％，酒精在0.5％(v/v)以下时停止发酵制得醋液；其中，发酵温度为27～32℃，发酵时间5～7天。
2.根据权利要求1所述的一种虫草发酵醋的制备方法，其特征在于：还包括以下步骤：
C:往醋液加入40-50g/L白砂糖，10g/L蜂蜜。
3.根据权利要求1所述的一种虫草发酵醋的制备方法，其特征在于：还包括以下步骤：
D:将醋液进行过滤。
4.根据权利要求3所述的一种虫草发酵醋的制备方法，其特征在于：还包括以下步骤：
E:将醋液配兑，制得以醋酸计总酸含量3.8～4.0％的蛹虫草发酵醋或0.3％的蛹虫草发酵醋。
5.根据权利要求4所述的一种虫草发酵醋的制备方法，其特征在于：
F:将蛹虫草发酵醋进行灌装；之后采用72℃巴氏灭菌20min。
6.根据权利要求1所述的一种虫草发酵醋的制备方法，其特征在于：
在将醋液进行过滤时，采用膜过滤器。
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