[发明专利]一种虫草发酵醋的制备方法

说明书

本发明公开一种虫草发酵醋的制备方法，包括以下步骤：A：将蛹虫草菌种置于培养基中发酵处理获得蛹虫草发酵原浆，其中，所述培养基包括蛋白胨、酵母粉、葡萄糖、淀粉和磷酸盐，发酵温度为21～30℃，发酵时间为7天以上；B：蛹虫草发酵原浆中加入乙醇后进行灭菌处理，其中，乙醇浓度在发酵原浆中浓度为6～7％；之后将蛹虫草发酵原浆加入巴氏醋酸杆菌再次发酵并测量酸含量、酒精含量，其中，酸含量为5～6％，酒精在0.5％(v/v)以下时停止发酵制得醋液；其中，发酵温度为27～32℃，发酵时间5～7天。

技术领域

本发明涉及一种虫草发酵醋的制备方法。

背景技术

虫草属于药用真菌，具有很高的保健功效。其多糖成分有增强免疫作用。

食醋作为传统的调味品，是一种营养丰富的液体调味品。而随着生活水平的提高，人们对健康越来越重视，对于传统的食醋，人们提出了更高的要求，在调味的基础上能有一定的保健功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种虫草发酵醋的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种虫草发酵醋的制备方法，包括以下步骤：

A：把培养基置于发酵罐，灭菌后移入蛹虫草菌进行发酵，其中，所述培养基包括蛋白胨、酵母粉、葡萄糖、淀粉和磷酸盐，发酵温度为21～30℃，发酵时间为7天以上；

B：蛹虫草发酵原浆中加入乙醇后进行灭菌处理，其中，乙醇浓度在发酵原浆中浓度为6～7％；之后将蛹虫草发酵原浆加入巴氏醋酸杆菌再次发酵并测量酸含量、酒精含量，其中，酸含量为5～6％，酒精在0.5％(v/v)以下时停止发酵制得醋液；其中，发酵温度为27～32℃，发酵时间5～7天。

进一步地，还包括以下步骤：

C:往醋液加入40-50g/L白砂糖，10g/L蜂蜜。

进一步地，还包括以下步骤：

D:将醋液进行过滤。

进一步地，还包括以下步骤：

E:将醋液配兑，制得以醋酸计总酸含量3.8～4.0％的蛹虫草发酵醋。

进一步地，还包括以下步骤：

F:将蛹虫草发酵醋进行灌装；之后采用72℃巴氏灭菌20min。

进一步地，在将醋液进行过滤时，采用膜过滤器。

本发明的有益效果在于：

本发明采用蛹虫草发酵原浆为原料发酵制成的蛹虫草发酵醋不仅保留了液态发酵醋所有功效成分，结合虫草发酵原浆诸多营养成分，醋酸杆菌的二次发酵产出具保健作用的蛹虫草发酵醋。

蛹虫草发酵醋采用膜过滤器进行过滤，控制好大分子物质成分，极大地保存了醋液中的营养物质，达到了理想的目标，为制作蛹虫草发酵醋提供了有力的技术支持。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

本实例提供一种虫草发酵醋的制备方法，包括以下步骤：