[发明专利]一种人参鸡的生产线及制备工艺

说明书

本发明创造涉及食品加工技术领域，具体是一种人参鸡的生产线，包括：表皮处理部，其包括用以运输鸡的挂置装置，挂置装置包括回旋链条以及若干个提钩，回旋链条依次经过热褪毛箱、净烫箱以及冷却箱，然后回到初始位置，净烫箱内部中空用以放置热水，冷却箱内部形成冷却腔，热褪毛箱内部安装有喷火枪，还提供一种人参鸡的制备工艺,包括：一：选材；二：明火脱毛处理；三：洗净热烫；四：冷却；五：一次腌制；步骤六：焯水处理；七：二次腌制；八：焯水处理：九：加入卤料卤制；十：在1‑6度环境内冷却；十一：真空包装；十二：热蒸除菌，本发明创造具有以下效果：处理过的鸡易于入味且鸡皮不易破损，流水线流程从而提高效率。

技术领域

本发明创造涉及食品加工的技术领域，尤其是涉及一种人参鸡的生产线及制备工艺。

背景技术

人参鸡做为一道菜品，具有补气补血，还可祛风，适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。

但是目前市面上仅有人参鸡汤，因为人参鸡从工业量产上看，如果一只鸡的鸡皮嫩，则易于入味，但是在腌制过程中，鸡皮容易破损，如果一只鸡的鸡皮较老，则不易于入味，从而影响产品的口感。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明创造的目的是提供一种人参鸡的生产线及制备工艺，解决现有技术存在的不足，进而实现人参鸡的工业量产。

本发明创造的上述发明创造目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种人参鸡的生产线，包括：

表皮处理部，其包括用以运输鸡的挂置装置，所述挂置装置包括回旋链条以及若干个提钩，所述回旋链条依次经过热褪毛箱、净烫箱以及冷却箱，然后回到初始位置，所述净烫箱内部中空用以放置热水，所述冷却箱内部形成冷却腔，所述热褪毛箱内部安装有喷火枪。

进一步的，所述冷却箱内的回旋链条呈曲折状。

进一步的，所述表皮处理部还包括格挡件，所述格挡件位于所述回旋链条折弯处，所述格挡件开有通过槽，所述通过槽的宽度略宽于所述提钩的宽度；

所述格挡件下方放置有腌制桶。

进一步的，所述腌制桶内部中空形成排料腔，所述腌制桶上端凹陷形成腌制槽，所述腌制槽开有通孔，所述腌制槽放置滑移锅底，所述滑移锅底可与所述上端面贴合。

进一步的，所述腌制槽内固定连接有放置架，所述放置架开有若干滤孔，所述放置架通过四个支撑脚与所述腌制桶的上端面固定连接，所述滑移锅底开有两条相互平行的避让槽，每条所述避让槽贯穿有两个所述支撑脚。

进一步的，每条所述避让槽开有两个横向槽，两个所述横向槽与两个所述支撑脚的距离相等。

进一步的，还包括环形腌制台，其包括放置台以及驱动所述放置台旋转的驱动件，所述放置台上包括依次设置的第一腌制区、第二腌制区以及卤制区，所述第一腌制区、第二腌制区以及卤制区面积比等于腌制或卤制时长之比。

进一步的，所述第一腌制区和所述第二腌制区之间以及所述第二腌制区与所述卤制区均设置有焯水设备，所述卤制区设置有卤热设备。

本发明创造还提供一种人参鸡的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一：选材，选取两年以上的鸡；

步骤二：对鸡进行明火脱毛处理

步骤三：对鸡进行洗净热烫；

步骤四：对鸡进行冷却；

步骤五：一次腌制；

步骤六：对腌制后的鸡进行焯水处理；

步骤七：二次腌制；

步骤八：对腌制后的鸡进行焯水处理：

步骤九：加入卤料进行卤制；

步骤十：将卤制后的鸡在1-6度环境内冷却；

步骤十一：将鸡进行真空包装；