[发明专利]一种竹笋鸭汤及其制备方法

权利要求书

1.一种竹笋鸭汤，包括如下的组分：鸭肉、水、竹笋、姜、盐、鸡粉，所述鸭肉与水的质量比为1:3.5～5.5，所述竹笋的添加量为鸭肉与水总质量的20～40％，所述姜的添加量为鸭肉与水总质量的0.65～0.85％，所述盐的添加量为鸭肉与水总质量的0.2～0.4％，所述鸡粉的添加量为鸭肉与水总质量的0.05～0.25％，其特征在于，所述竹笋鸭汤中还包括有效量的花生四烯酸。

2.根据权利要求1所述的竹笋鸭汤，其特征在于，所述花生四烯酸的相对含量为0.02％～0.04％。

3.根据权利你要求1所述的竹笋鸭汤，包括如下的组分：鸭肉、水、竹笋、姜、盐、鸡粉，所述鸭肉与水的质量比为1:4.5，所述竹笋的添加量为鸭肉与水总质量的30％，所述姜的添加量为鸭肉与水总质量的0.75％，所述盐的添加量为鸭肉与水总质量的0.3％，所述鸡粉的添加量为鸭肉与水总质量的0.15％，，其特征在于，所述竹笋鸭汤中还包括相对含量0.03％的花生四烯酸。

4.根据权利要求1-3任一项所述的竹笋鸭汤，其特征在于，所述花生四烯酸在所述竹笋鸭汤制备过程中生成。

5.一种权利要求1-4任一项所述的竹笋鸭汤的制备方法，包括如下步骤：

S1.鸭肉备料：将宰杀后的鸭洗净，带骨切成小块，放入沸水中汆烫，汆烫后捞出，洗净浮沫，沥水待用；

S2.竹笋备料：竹笋去除笋皮和粗老笋头，横切成薄片，冷水下锅预煮至水开，预煮后捞出竹笋，沥水后放入清水待用；

S3.装罐：将S2所得竹笋沥水，与S1所得鸭肉、姜、盐、鸡粉、煮沸的清水一同加入玻璃罐，旋紧玻璃罐盖；

S4.高压炖煮：高压灭菌锅排气，放入S3所得玻璃罐，高压炖煮；

S5.冷却：炖煮完成后，待高压灭菌锅压力自然归零，取出产品自然冷却，制得所述竹笋鸭汤。

6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，鸭为宰杀后单只体重3～5kg的麻鸭，切块大小2～3cm³，汆烫时长2分钟。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，竹笋为新鲜竹笋，切片厚2mm，预煮至水开后，保持2分钟后再捞出竹笋。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中，罐内顶隙3～5mm。

9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，炖煮时长25～45分钟，炖煮温度105～125℃。

10.一种前述任一项所述的竹笋鸭汤在调节围绝经期综合征中的应用。