[发明专利]一种灰豆配方及制作工艺

说明书

本发明涉及一种灰豆配方及制作工艺，包括以下重量成分：麻豌豆、食糖、红枣、莲子、葡萄干、桂圆、枸杞、百合干、食品添加剂、食用碱和水。采用以上结构后，本发明具有如下优点：本发明配方由麻豌豆、红枣和食糖等原材料一起熬煮而成，具有补血、安神、通利大肠等功效。夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。本发明在生产过程中将传统的蓬灰改为食用碱，试验证明当碳酸钠与麻豌豆，红枣等原辅料配制在一起经过几个小时的熬制，就做成了一碗老少皆宜的“灰豆子”。并且使用了食品添加剂延长了产品的保质期和稀稠度、增加了产品的口味。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种灰豆配方及制作工艺。

背景技术

灰豆子源于兰州，具有大约三百多年的历史，它是由兰州特有的一种麻豌豆制成的美食，它名字中的“灰”指的是蓬灰，是当蓬灰与豌豆，现有的制作“灰豆子”的配方为红枣和食糖碰撞在一起，经过几个小时的熬制，就做成了一碗老少皆宜的“灰豆子”。

现有技术中加入蓬灰制成的“灰豆子”，口感不好，同时蓬灰含有铅、砷、氯化氢等成分，无论是纯天然蔓草烧制的蓬灰，还是人工服务配置的蓬灰，在使用量多的情况下会对身体产生不利影响，甚至有中毒现象的发生。

发明内容

本发明要解决上述技术问题，提供一种灰豆配方及制作工艺。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：

一种灰豆配方，包括以下重量成分：麻豌豆80-110kg、食糖5-10kg、红枣2-6kg、莲子3-7kg、葡萄干2-5kg、桂圆8-12kg、枸杞4-6kg、百合干1-3kg、食品添加剂、食用碱和水。

包括以下重量成分：麻豌豆100kg、水200kg、食糖8kg、红枣5kg、莲子5kg、葡萄干3kg、桂圆10kg、枸杞5kg、百合干2kg、食品添加剂、食用碱和水。

优选地，所述的红枣和百合干可以提前通过粉碎机进行粉碎成红枣粉和百合粉。

优选地，所述的食品添加剂包括碳酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、黄原胶、蔗糖脂肪酸酯和乙二胺四乙酸二钠。

一种灰豆的制作工艺，包括以下步骤：

S1、将麻豌豆洗净摘净，在清水中浸泡；

S2、泡好的麻豌豆控干水分，放入炒锅，开中火滑炒，待出豆香味后，关火，放入高压锅；

S3、加入水，开煮饭档，待锅开后，放入食用碱，水熬干后加入水，再加入食用碱，第三次水熬干后，再加入凉水，再加入食用碱，放入红枣、莲子、葡萄干、桂圆、枸杞和百合干慢慢熬煮；

S4、熬煮完成后加入食品添加剂，进行灌装、封装和打包。

优选地，S3步骤中第一次加入的水和麻豌豆的比是2:1。

优选地，S1步骤中浸泡时间为10-14h。

采用以上结构后，本发明具有如下优点：

本发明配方由麻豌豆、红枣和食糖等原材料一起熬煮而成，具有补血、安神、通利大肠等功效。夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。

本发明在生产过程中将传统的蓬灰改为食用碱，试验证明当碳酸钠与麻豌豆，红枣等原辅料配制在一起经过几个小时的熬制，就做成了一碗老少皆宜的“灰豆子”。并且使用了食品添加剂延长了产品的保质期和稀稠度、增加了产品的口味。

上述概述仅仅是为了说明书的目的，并不意以任何方式进行限制。除上述描述的示意性的方面、实施方式和特征之外，通过参考以下的详细描述，本发明进一步的方面、实施方式和特征将会是容易明白的。

附图说明

无

具体实施方式