[发明专利]一株酿酒酵母XTC-y11及菌剂和应用在审
| 申请号： | 202310333709.2 | 申请日： | 2023-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN116555057A | 公开（公告）日： | 2023-08-08 |
| 发明（设计）人： | 桑亚新;乞萌;魏冠棉;吴江娜;王向红 | 申请（专利权）人： | 河北农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12P7/62;A23L7/104;A21D8/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 宋春雨 |
| 地址： | 071000 河北省保*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酿酒 酵母 xtc y11 应用 | ||
【权利要求书】：
1.一株酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)XTC-y11，其特征在于，保藏编号为CGMCCNo.25927。
2.一种含有权利要求1所述的酿酒酵母XTC-y11的菌剂。
3.权利要求1所述的酿酒酵母XTC-y11或权利要求2所述的菌剂在发酵生产酯类物质中的应用。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述应用包括以下步骤：
将酿酒酵母XTC-y11接种于发酵培养基进行发酵培养，得到含有酯类物质的发酵液；
所述发酵培养基包括麦芽汁培养基。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述酯类物质包括乙酸异戊酯、乙酸乙酯、异氰酸酯、乙酸苯乙酯和乙酰乙酸酯中的一种或几种。
6.权利要求1所述的酿酒酵母XTC-y11或权利要求2所述的菌剂在制备发酵面制品和/或提高发酵面制品中酯类物质的含量中的应用。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述酿酒酵母XTC-y11的工作活菌数大于等于108CFU/g。
8.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述酯类物质包括乙酸异戊酯、乙酸乙酯、异氰酸酯、乙酸苯乙酯和乙酰乙酸酯中的一种或几种。
9.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述发酵面制品包括面包、包子、发糕、馒头和烧饼中的一种或几种。
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