[发明专利]基于低场核磁共振技术的燕窝掺假快速无损鉴别方法及其应用

说明书

本发明提供了一种基于低场核磁共振技术的燕窝掺假快速无损鉴别方法，包括如下步骤：取燕窝，制备纯燕窝样品；将燕窝与掺假物按不同比例混合，制备含不同掺假比例的掺假样品；分别将所述纯燕窝样品、所述掺假样品与待测样品进行低场核磁共振检测，采集检测数据；将所述检测数据进行多元变量统计分析；其中，低场核磁共振检测包括如下条件：磁场强度为0.53T，在35℃下进行8次扫描，重复采样等待时间设为400ms。本发明提供的方法是一种可实现“无损伤”和低消耗的检测技术，操作简便，检测时间明显缩短，检测方法快速、高效，属经济型和环境友好型检测技术。

技术领域

本发明涉及燕窝质量控制技术领域，特别是涉及一种基于低场核磁共振技术的燕窝掺假快速无损鉴别方法及其应用。

背景技术

燕窝是由金丝燕及多种同属燕类所筑的巢窝，主产于马来西亚、印度尼西亚等东南亚国家和地区，自古以来一直被视为一种名贵中药和珍稀食品。近年来，燕窝在我国的消费量呈逐年上升趋势，与此同时，燕窝的进口价格也在逐渐攀升。目前市场中燕窝的掺假掺杂现象严重。为了实现对燕窝质量的有效监管，燕窝的真伪鉴别研究一直处于不断发展和创新中。

目前燕窝中的常见掺假物主要有猪皮、雪燕、银耳、蛋清、鱼鳔、琼脂、海藻、桃胶、多肽、糖类和盐类等。燕窝的真伪鉴别研究中，对掺假物的主要分析方法有双向电泳法、分子生物学方法、CE法、ELISA法、拉曼光谱法和ICP-MS法等，用于燕窝真假的定性分析。传统的技术方法采用了高场核磁共振技术对6种纯燕窝和4种假燕窝(假白燕、琼脂、白木耳、猪皮)进行检测分析获得相应的指纹图谱，通过比较其指纹图谱对燕窝的真假进行定性分析。然而，传统燕窝真伪鉴别的技术手段大多只能做到定性，仅能区分真燕窝与假燕窝，而部分掺假的燕窝由于含有真燕窝的特征性成分而难以被鉴别出来，最终多以真燕窝身份流入市场。因此，市面上有些不法商家会通过在燕窝上刷胶、添加部分掺假物等方式，以躲避当前的燕窝真伪鉴别技术手段。

当前，低场核磁共振(LF-NMR)及其成像技术(MRI)主要应用于食品中水分的分布及其迁移特性的研究、油脂品质变化的评估、玻璃态转化温度Tg的测量和果蔬品质及成熟度等研究中，目前未有将其应用于燕窝真假鉴别的研究。

发明内容

基于此，本发明提供了一种基于低场核磁共振技术的燕窝掺假快速无损鉴别方法，为燕窝真伪的鉴别提供了一种更为高效、准确、便捷、环保且低成本的方法。

本发明通过如下技术方案实现。

一种基于低场核磁共振技术的燕窝掺假鉴别方法，包括如下步骤：

取燕窝，制备纯燕窝样品；

将燕窝与掺假物按不同比例混合，制备含不同掺假比例的掺假样品；

分别将所述纯燕窝样品、所述掺假样品与待测样品进行低场核磁共振检测，采集检测数据；

将所述检测数据进行多元变量统计分析；

其中，低场核磁共振检测包括如下条件：磁场强度为0.53T±0.05T，在35℃±5℃下进行8次±1次扫描，重复采样等待时间设为400ms±50ms。

在其中一个实施例中，还包括如下步骤：

采用多指数拟合分析程序对所述检测数据进行反演，获得横向弛豫时间谱；所述横向弛豫时间谱包含弛豫时间T2以及峰面积S；

将T2与所述掺假比例进行线性拟合，获得第一线性方程；和/或将S与所述掺假比例进行线性拟合，获得第二线性方程。

在其中一个实施例中，还包括如下步骤：

将所述待测样品所对应的T2代入所述第一线性方程中，和/或将所述待测样品所对应的S代入所述第二线性方程中，获得所述待测样品的掺假比例。

在其中一个实施例中，制备纯燕窝样品包括如下步骤：