[发明专利]一种黄贡椒脆肚的制作方法

权利要求书

1.一种黄贡椒脆肚的制作方法，其特征在于，由以下重量份的原料组成：猪肚300-650份、黄贡椒15-40份、米酒10-20份、笋10-100份、鸡蛋汁20-100份、腌制料13-120份和调味料9-270份。

2.根据权利要求1所述的一种黄贡椒脆肚的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)按上述重量份数称取原料，备用；

(2)取猪肚去净油膜，翻至内膜向外，加入腌制料滚揉腌制30-50min至脱除粘液后洗净备用；

(3)取黄贡椒和笋切块备用；

(4)将切块后的黄贡椒、笋、米酒与鸡蛋汁、调味料混合搅拌10-30min，0-4℃腌制30-120min后得到腌制原料；

(5)将腌制原料灌装入洗净的猪肚内，灌装时的环境温度为10-15℃，使用10-20cm不绣钢针缝合猪肚后在蒸气锅炉中进行蒸煮，蒸煮的条件为卤水盐度1-3％，浓度7-15％，温度90-100℃，时间100-180min，蒸煮完成后将猪肚放置于尺寸为18cm×12cm×4cm的不锈钢方格中，0-4℃预冷定型100-300min；

(6)将猪肚切碎，净锅下入食用植物油烧至七成热，下脆肚，快速煸炒，放入辅料出锅即可，随后包装灭菌即得黄贡椒脆肚。

3.根据权利要求2所述的一种黄贡椒脆肚的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中滚揉腌制为采用真空滚揉机滚揉腌制30-50min，温度为0-10℃,洗净为采用鼓泡清洗机进行清洗。

4.根据权利要求2所述的一种黄贡椒脆肚的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中切块的操作为切成大小为0.5-2cm×0.5-2cm×0.5-2cm的块状。

5.根据权利要求2所述的一种黄贡椒脆肚的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中混合搅拌为在真空搅拌机中混合搅拌10-30min。

6.根据权利要求2所述的一种黄贡椒脆肚的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中缝合的操作用长度为10-20cm的不锈钢针进行缝合，灌装及缝合过程环境温度控制在10-15℃进行作业，每批次时间控制在120min内完成。

7.根据权利要求2所述的一种黄贡椒脆肚的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)包装灭菌的温度为80-90℃，时间为20-30min。