[发明专利]一种黄贡椒脆肚的制作方法

说明书

本发明属于食品技术领域，公开了一种黄贡椒脆肚的制作方法，所述黄贡椒脆肚由以下重量份的原料组成：猪肚300‑650份、黄贡椒15‑40份、米酒10‑20份、笋10‑100份、鸡蛋汁20‑100份、腌制料13‑120份和调味料9‑270份。本发明的黄贡椒脆肚选用猪肚及与其相配合的原料制得，充分增加了猪肚的滋补功效及营养，具有增强体力、活血补血、补益精血、滋润肌肤、健脾养胃、促进消化、补充人体所需蛋白质、脂肪、维生素B12的功效，适用人群广泛，特别适合气血虚损、身体瘦弱人群食用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，公开了一种黄贡椒脆肚的制作方法。

背景技术

猪肚为猪科动物猪的胃,具有治虚劳赢弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

辣椒是一种深受人们喜爱,味辛香,性温热,有刺激性,含有丰富的营养物质的蔬菜。黄贡椒主要产于湖南衡东县,其具有皮薄肉厚,颜色鲜亮,兼具甜、辣、脆的特点。黄贡椒脆肚则是将两者结合,两者丰富营养及功效的相结合,使黄贡椒脆肚的营养价值更加丰富，且具有独特的风味，以及更好的功效。

发明内容

针对上述，本发明提供了一种黄贡椒脆肚的制作方法，以独特的配方和制备工艺制作黄贡椒脆肚，营养均衡，食用方便、健康。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

1.一种黄贡椒脆肚，制备其的原料包括以下质量份数组分：猪肚300-650份、黄贡椒15-40份、米酒10-20份、笋10-100份、鸡蛋汁20-100份、腌制料13-120份和调味料9-270份，优选的，包括猪肚500份、黄贡椒25份、笋50份、鸡蛋汁30份、米酒10份、腌制料32份和调味料55份。

2.一种黄贡椒脆肚的制作方法，包括以下步骤：

(1)按上述重量份数称取原料，备用；

(2)取猪肚去净油膜，翻至内膜向外，加入腌制料滚揉腌制30-50min至脱除粘液后洗净备用；

(3)取黄贡椒和笋切块备用；

(4)将切块后的黄贡椒、笋、米酒与鸡蛋汁、调味料混合搅拌10-30min，0-4℃腌制30-120min后得到腌制原料；

(5)将腌制原料灌装入洗净的猪肚内，灌装时的环境温度为10-15℃，使用10-20cm不绣钢针缝合猪肚后在蒸气锅炉中进行蒸煮，蒸煮的条件为卤水盐度1-3％，浓度7-15％，温度90-100℃，时间100-180min，蒸煮完成后将猪肚放置于尺寸为18cm×12cm×4cm的不锈钢方格中，0-4℃预冷定型100-300min；

(6)将猪肚切碎，净锅下入食用植物油烧至七成热，下脆肚，快速煸炒，放入辅料出锅即可，随后包装灭菌即得黄贡椒脆肚。

猪肚最佳滋补营养价值在猪肚内层膜，经过本发明独特工艺配方制作，锁住猪肚的营养价值，再挑选配其它食材一起制作互补，充分保留猪肚最佳滋补养身功效，让黄贡椒脆肚更美味，更有营养价值。

作为上述方案的优选改进，所述步骤(2)中滚揉腌制为采用真空滚揉机滚揉腌制30-50min，温度为0-10℃,洗净为采用鼓泡清洗机进行清洗。

作为上述方案的优选改进，所述步骤(3)中切块的操作为切成大小为0.5-2cm×0.5-2cm×0.5-2cm的块状。

作为上述方案的优选改进，所述步骤(4)中混合搅拌为在真空搅拌机中混合搅拌10-30min。