[发明专利]一种即食果蔗用抗氧化保鲜剂、工艺及制备设备

说明书

本发明公开了一种即食果蔗用抗氧化保鲜剂、工艺及制备设备，属于食品保鲜技术领域，由以下重量百分比的组分组成：改性壳聚糖复合溶液0.4‑2%和维生素C0.2‑1%；所述改性壳聚糖复合溶液的复合制备工艺包括以下步骤：称取一定量的柠檬酸溶于去离子水中，制得柠檬酸水解液。本发明中，改性壳聚糖复合溶液与维生素C复合使用，组能著减缓即食果蔗的失重率，褐变速率，同时还能抑制即食果蔗中的多酚氧化酶PPO及过氧化物酶POD活性，减缓即食果蔗表面亮度下降趋势，有利于保持即食果蔗的外观品质和营养价值，柠檬酸、改性壳聚糖和D‑异抗坏血酸钠复合溶液能有效硬度和TSS含量降低速率，降低与褐变有关的多酚氧化酶PPO及过氧化物酶POD活性。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，尤其涉及一种即食果蔗用抗氧化保鲜剂、工艺及制备设备。

背景技术

拔地拉黑皮果蔗，原产于热带、亚热带，对光照要求高，是20世纪30年代由国外引进的果蔗品种，在南方各省尤其广东、广西、海南等地种植面积较大，占果蔗栽培面积70%左右，广西黑皮果蔗种植总面积多年稳定在0.8万hm²左右，年总产量约120万吨，2008年以来，广西黑皮果蔗中国种植面积以年均0.1万hm²左右的速度增长，该品种表皮乌黑，薄而细腻，茎大粗壮、分蘖力强、纤维高、抗倒伏能力强、耐肥耐湿耐温耐寒、稳产高产、蔗糖分高且松脆汁多味甜，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、维生素及氨基酸等人体必需微量元素。随着生活水平和环保意识的提高，对果蔗的消费需求有了更高的要求，尤其是质量新鲜程度。但目前受保鲜技术的限制，多为现削现卖、现削现吃的传统消费模式，极大的限制了果蔗的销售，制约了果蔗产业的进一步发展，并且这种模式下削剩的蔗皮蔗根给城市增加了大量垃圾，影响市容，但去皮后的果蔗保鲜期极短，且易出现变色霉烂，为解决果蔗货架期短，变质快、失水严重等问题，基于此，本发明设计了一种即食果蔗用抗氧化保鲜剂、工艺及制备设备，以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于：为了解决目前受保鲜技术的限制，多为现削现卖、现削现吃的传统消费模式，极大的限制了果蔗的销售，制约了果蔗产业的进一步发展，并且这种模式下削剩的蔗皮蔗根给城市增加了大量垃圾，影响市容，但去皮后的果蔗保鲜期极短，且易出现变色霉烂的问题，而提出的一种即食果蔗用抗氧化保鲜剂、工艺及制备设备。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种即食果蔗用抗氧化保鲜剂，由以下重量百分比的组分组成：改性壳聚糖复合溶液0.4-2%和维生素C0.2-1%；

所述改性壳聚糖复合溶液的复合制备工艺包括以下步骤：

称取一定量的柠檬酸溶于去离子水中，制得柠檬酸水解液；

量取一定量的洋葱精油溶于25%的乙醇中，获得洋葱精油溶解液；

再称取一定量的改性壳聚糖溶解于1%的弱酸溶液中，获得改性壳聚糖酸解液；

将溶解后的洋葱精油溶解液和改性壳聚糖酸解液以滴加的方式加入到柠檬酸水解液中，搅拌混合获得改性壳聚糖复合溶液。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述洋葱精油的提取工艺包括以下步骤：

将颗粒状洋葱置于萃取釜中，用二氧化碳反复冲洗几次，直至萃取釜中的空气完全排出；

通过控制高压泵和预热器控制萃取釜内部达到超临界萃取过程中所需的温度和压力；

通过降压阀降低分离器中的压力进行分离，并在分离器的底部收集萃取物。

作为上述技术方案的进一步描述：

所述改性壳聚糖的制备工艺包括以下步骤：

称取一定量的壳聚糖样品置于化学反应釜中，接着向化学反应釜中加入2%的乙酸溶液；

控制化学反应釜中的磁搅拌机构运转加快壳聚糖的溶解，待壳聚糖完全溶解后，向化学反应釜中滴加5%的双氧水溶液；