[其他]电子综合酒类陈酿方法及设备

说明书

本发明属于加速酒类早熟的陈酿方法及设备。

在已有相关技术中，法国发明专利FR-2382200所提供的方法是采用微波辐射取得催陈目的，因整个催陈过程中只利用一种3000-15000兆赫芝的基频与其谐频辐射于酒进行处理，由于该专利的催陈功能单一，只能改善酒的冲、暴味，使之口感柔和，但是，随其改变程度的增加相应地会导致酒的固有香气下降，因此，得不到一个完整的色、香、味俱全的全面改善效果。国内湖北武汉市有同类微波催陈产品。本发明的相关技术法国发明专利FR-2382200所提供的微波（频率为3000-15000兆赫芝）辐射催陈方法，在辐射的同时分子处于谐振状态，由此产生的高速旋转、撞击、摩擦会导致酒温以5-10℃/秒速度上升，随同温度的升高，酒中的一些低沸点物质如高级酯类（酒的致香物质）会升华耗掉。温度上升还会致使酒精度下降，酒精挥发是按温度上升比例递增的，FR-2382200专利公布的处理时间为25秒钟，若按此时间计算酒精度就可下降1-2度，若按60度酒以百吨计算此损耗将是2-3吨。采用这种方法通常要将酒温控制在一个限度内（70℃-80℃）或将其升温后的酒降至常温，要用大量的水冷却，如在工厂实现专业化生产，其供水的耗量将是可观的。微波辐射及其谐波成分均有辐射干扰性质，对周围的无线电及通讯设施将受到强烈的干扰。微波辐射对人身健康有害，因此，操作人员工作时要加带防护面具和衣着，由此将带来种种不变，而且增加了人员的恐惧感。更主要的是，经过该专利所提供的方法催陈后，将失去酒的固有香气，因此难以适应我国的传统白酒应具备色、香、味三者并存的需要。然而，FR-2382200专利所提供的方法可能适应欧美一些国家以水果为原料的白兰地酒及果酒、葡萄酒等的需要，因其所含香型与我国传统白酒的酯香物质不同。

本发明的目的是提供一种与自然窖藏效果相同的电子综合酒类陈酿设备，它既排除了单一功能催陈方法（包括FR-2382200专利），虽然能取得口感柔和的老熟效果，但与其同时也失去了酒固有香气的弊病，并消除了在催陈处理过程中微法辐射造成的酒温上升及其所带来的种种不利因素。按照这个目的，这种电子综合酒类陈酿设备，是在不改变酒度、温度的情况下进行的，从而，可以适应以粮食作原料的优质白酒，以糠麸或其它非粮含淀粉材料为原料的普通白酒，也可适应以水果为原料的葡萄酒、白兰地等果酒或其它含醇饮料。

本发明的构成是：（1）以频率范围为0.6-1.0兆赫芝、强度为1.6KW/立方米的超声波振荡器和其匹配适当的换能器置于酒中，产生强烈的超声波空化作用促进酒中醇/酯平衡的重新排列。（2）一个频谱为2537A°的紫外线光源，其照射强度在60-90W/平方米范围内辐射于酒中并在其同时生成臭氧，由于紫外线和臭氧的促进加速了酒的氧化、还原、酯化等反应速度，由此可获得酒的香气增加。（3）磁处理系统，每节磁场强度为2400-2600高斯，整个系统共采用四节串联组成，它还可根据各种酒质的不同改变磁路长度，也就是可从1-4节范围内分节使用。在强磁场的极化作用下促进分子的方向性，有利于酒中杂味的改善。将上述四种催陈因素组成一体，在同一作用时间内，它们按照最佳的剂量分配作用于酒，可在6-8分钟内（按各种酒质不同，所需要的处理时间略有差异）所获得的效果与自然窖藏1-1.5年效果一致。以我国传统白酒为例，不论在其生、冲、杂等口味和香气均有明显的改善。

本发明与相关技术FR-2382200专利相比具有以下特点，（1）催陈处理过程中是在酒温不变的情况下进行的，所以，不会因酒温升高促成酒精挥发所引起的酒度损耗以及由此导致的低沸点物质（高级酯类酒的致香物质）升华现象。（2）本发明的高频电磁波辐射场强不超过国家标准，所以，不要建设屏蔽设施及保护人身安全等防护措施。（3）勿需大量冷却水，适应广大水源不足地区的需要。（4）本发明利用综合催陈的互扶互助效应，在同一时间内发挥多功能中的某种因素能促进酒香增加，另些因素又利于改善酒的生、冲、杂味，从而，在6-8分钟的催陈处理时间内即可全部取代酒在自然窖藏期应取得的物理及化学变化。