[发明专利]包封食品的制造方法

说明书

本发明系包封食品的制造法。详言之，是能用手等执持并能轻易地食用的速食品、小吃食品并具有烤薯模样的食品的制造法。

近年来，外吃食品产业，尤其是简速餐厅及具有简单炉灶设备之自助小吃店因为其流行性、简便性等受欢迎而在日本急速增长。

另一方面，烘烤而成的烤甘薯由于其独特口味颇受欢迎，且可用手拿着轻易地食用，故由此看来，应适合作为速食品、小吃食品。

但是，由于烘烤而成的烤甘薯系使用原原本本天然甘薯作为材料，其形状或重量参差下齐，所以不适合于采用定价制的速简餐厅和小吃店。

又，也曾有人研究出在经过加热烹调处理的甘薯中添加砂糖、油及蛋黄等予以加工成所谓[甜薯]，经成形后涂布蛋黄等并再予以烘烤，或将甜薯装入于加热处理过的甘薯经挖取内容物后剩下来的表皮之内，而呈烤甘薯模样的食品。

但是，涂布蛋黄等并经过烘烤者，缺乏可剥取膜状的烤薯皮的形象，至于装入加热处理过的甘薯经过挖取内容物后剩下来的表皮者，其甘薯内容物的挖取作业及对表皮的充填作业颇繁，而且不一定能做出同一的形状或重量。

因此，本发明之目的在于提供能用手等执持轻易地食用、且容易制成均一形状及重量、而尤其适合于速食品及小吃食品并具有烤甘薯形象的包封食品的制造法。

为达成上述目的，本发明提供一种包封食品的制造方法，其特征系使用以面粉及/或蛋为主体制成的膜状食品将以加热烹调处理过的 甘薯为主要原料的充填材料予以包封。

本发明又提供一种包封食品之制造方法，其特征系使用以面粉及/或蛋为主体制成的膜状食品将以加热烹调处理过的甘薯为主要原料的充填材料予以包封，然后将些包封食物成形为所定形状。

以下先将通过本发明之制造方法获得的包封食品予以详细说明。

本发明所使用的以面粉及/或蛋为主体制成的膜状食品可列举出，以面粉及/或蛋为主体再添加油脂和水及/或牛奶等并予以均质化、然后将之焙成薄膜状者。较好的膜状食品可列举出以面粉及/或蛋为主体再添加植物性焙炒食品、油脂和水及/或牛奶等并予以均质化、然后将之焙成薄膜状者。后者膜状食品所含的植物性焙炒食品有，对由天然植物或将其加工而得的食品施以焙炒、蒸煮等加热处理、使其发生美拉德反应（Maillard    reaction）等各种变茶色反应者，诸如可可马斯（Cacaomas），可可饼，可可粉，巧克力，焦糖，咖啡，红茶，黑糖等。此种植物性焙炒食品在膜状食品中的含量最好是0.5～5%程度。

上述膜状食品之厚度，大小及形状只要能包封充填材料者即可，而不受限制。例如第一图，第2图及第3图所示，膜状食品可做成长方形、圆形、菱形等种种形状。又，为加强烤甘薯的形象起见，膜状食品之颜色可采取烤甘薯的色调，或可将甘薯粉等甘薯成份掺入于膜状食品。

用上述膜状食品所包覆的以加热烹调处理过的甘薯为主要原料制成的充填材料是对依需要已预先去皮的甘薯进行焙烧、蒸煮等加热烹调处理并再依需要添加糖类、油脂、蛋黄及乳制品等予以搅拌而形成的。

充填材料的使用量只要是能用膜状食品包封之量即可，而不特别加以限制。

依本发明制造法的包封食品系将充填材料置于膜状食品上面并将它包封，在包封的同时成形为所定形状（此所定形状包括包封状态的原本形状），要不然就是在包封充填材料之后将此包裹物成形为所定形状而予以制造之。利用机械进行自动制造时，例如使用圆筒状焙烧机等连结制造膜状食品，继之以置放机等将充填材料自动供给就可。

用膜状食品包封供给到膜状食品上面的充填材料时，可按照例如第4图所示顺序施行。即首先如第4图（A）所示，将充填材料载置于长方形膜状食品之上面，然后依第4图（B）、（C）、（D）、之次序沿点划线部份折曲并将充填材料包封。第5图为表示以圆形膜状食品将充填材料包封之过程，此时也与第4图之情形同样，依第5图（A）、（B）、（C）、（D）之次序进行包封动作。包封动作可利用卷包机等施行。

通过本发明制造法制得的包封食品的形状，以圆柱状角柱状、蛋形状或甘薯形状为佳，又，为要加强烤甘薯形象起见，可将上述形状的两端或一端做成圆锥状。

上述圆柱状或角柱状之成形，可在用手工包封或在用卷包机等包封之同时施行。