[发明专利]酶法高蛋白米粉无效
| 申请号： | 90102875.4 | 申请日： | 1990-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN1057165A | 公开（公告）日： | 1991-12-25 |
| 发明（设计）人： | 朱犇;赵发基;朱自琴;王汝珍 | 申请（专利权）人： | 上海市酿造科学研究所;上海儿童食品厂 |
| 主分类号： | A23J1/12 | 分类号： | A23J1/12;A23L1/00 |
| 代理公司： | 上海科学技术情报研究所专利事务所 | 代理人： | 洪雅珍,孙为民 |
| 地址： | 200082*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 高蛋白 米粉 | ||
【权利要求书】：
1、酶法高蛋白米粉生产的工艺方法，其特征在于采用酶法大米综合深度加工工艺，胶凝化过程中采用高温，在酶消化过程中加入-淀粉酶，随后进行过滤，干燥，粉碎，高蛋白米粉蛋白质含量高达50%。
2、根据权利要求1所述的酶法高蛋白米粉生产的工艺方法，其特征在于原料大米须经浸泡，砂轮磨粉碎，形成粒度为70目的乳浆。
3、根据权利要求1所述的酶法高蛋白米粉生产的工艺方法，其特征在于胶凝化过程结束后，再加入-淀粉酶进行酶消化。
4、根据权利要求1、3所述的酶法高蛋白米粉生产的工艺方法，其特征在于加入-淀粉酶时的PH值为自然PH值，不需添加任何酸、碱。
5、根据权利要求1所述的酶法高蛋白米粉生产的工艺方法，其特征在于在干燥过程中其真空度须在0.09Mpa以上。
6、根据权利要求1所述的酶法高蛋白米粉生产的工艺方法，其特征在于粉碎后成品细度不低于80目。
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