[发明专利]姜汁制备方法

说明书

本发明属一种姜汁的制备方法。

姜有较好的味道，丰富的营养，是人们生活中不可缺少的调味品，由于姜的保鲜问题不易解决，鲜姜的保存期较短，所以产姜区卖姜难，非产姜区吃姜难的问题，多年来未得到彻底解决，不但非产姜区很难吃到鲜姜，就在产姜区也很难在四季吃鲜姜。近年来，人们把姜加工成粉或晒成干姜片，由于姜粉在烹调时，油稍热就易糊变黑，使菜的直观较差，并且姜粉和干姜片都不易散发其味道，姜的鲜味也较差，所以人们（特别是非产姜区的人们）希望能在四季吃到鲜姜的问题直到目前止未得到解决。

本发明的目的是，提供一种制备姜汁的方法，以姜为原料，用物理方法制取姜汁，不破坏姜的营养成份，使姜汁保持鲜美的味道，各地均可在四季食用，彻底解决非产姜区吃姜难的问题。

本发明的制备方法是，在常温下，以100公斤鲜姜做原料，对姜进行破碎，对破碎后的姜分离（或不分离），取得姜汁和姜渣，在姜汁内加0.1～2公斤维生素C，搅拌5～10分钟，待均匀后抽真空（或不抽真空），装瓶，进行灭菌处理后封盖，其工艺流程是：

在上述姜汁的制备方法中，所述的破碎工序是，其方法可以是，先把姜切碎，使其成块状、丝状或其它形状，然后用磨浆机磨碎，也可以采用压榨机把姜直接压榨破碎，采用压榨破碎的，可直接取得姜汁和姜渣，采用磨浆机磨碎的，则需对姜浆分离后，方取得姜汁和姜渣，对姜的破碎也可采用其它方法。

采用上述方法制备姜汁时，为了进一步提高姜汁的纯度、出姜率、保持姜的鲜美味道、增加姜汁的保鲜期等，在制备姜汁时，以鲜姜（以100公斤计）洗净，去掉姜皮或不去掉姜皮，把姜切成丝状，然后加0.5～4公斤盐、0.01～0.15公斤防腐剂，然后用磨浆机磨成浆状，分离取得姜汁和姜渣，需要时，再对姜汁进行分离，取得姜汁和姜渣，在姜汁内加0.05～2公斤维生素C、0.01～2公斤黄原胶，在容器内搅拌5～10分钟，待均匀后抽真空，装瓶，也可以不抽真空，直接装瓶，进行灭菌处理。本制备方法中的灭菌工序，可采用蒸煮法灭菌，也可采用微波或紫外线灭菌。蒸煮法灭菌，由于设备造价低廉，所以姜汁成本较低，通常情况下易被采用。灭菌时，在常压下，把装瓶后的姜汁放入60℃～100℃水中蒸煮15～35分钟即可。在本发明的制备方法中，添加的1～4公斤盐和0.05～0.15公斤的防腐剂，也可以直接加入破碎后取得的姜汁内，

采用本发明的方法制备的姜汁，完全保持了姜汁的本色，姜味纯正鲜美，不破坏姜的任何营养成份，保鲜期可达一年以上，各地区均可在四季食用，彻底解决了非产姜区吃姜难的问题。

下面叙述采用本发明制备姜汁时的几个实施例：

实施例1：取鲜姜100公斤，压榨后得姜汁和姜渣，将0.5公斤维生素C加入姜汁内，搅拌30分钟后，装入瓶内，放入70℃水中蒸煮20分钟，取出后封盖。

实施例2：取鲜姜100公斤，洗净，去皮，把姜先切成丝，加入2公斤盐、0.1公斤山梨酸钾，把姜丝磨成浆状，采用分离机对姜浆分离，得姜汁和姜渣，在姜汁内加1.2公斤维生素C，加0.1公斤黄原胶，在容器内搅拌25分钟后抽真空，装配后在60℃水中蒸煮25分钟，取出后封盖。

实施例3：取鲜姜100公斤，洗净后去皮切丝，采用磨浆机磨成浆状，然后对姜浆分离，取姜汁和姜渣，再对姜汁分离，得姜汁和姜渣，在姜汁内加1.5公斤盐、0.2公斤苯钾酸钠、0.5公斤黄原胶、1公斤维生素C，搅拌20分钟，待均匀后装瓶，放在70℃水中蒸煮15分钟，取出后封盖。