[发明专利]利用小麦粉生产柠檬酸的方法

权利要求书

1.一种用小麦面粉生产柠檬酸的方法，其特征在于上述方法所用的原料为小麦面粉，其各项指标以市售标准85^#粉各项指标为准，具体工艺流程为：

先在小麦面粉内加入1‰食盐及120％水合成面团；然后洗涤面团，以转速为62-70转/分搅拌机进行多次洗涤，分离为面筋和淀粉乳浆；

然后将湿面筋送入气流干燥设备进行烘干制得谷朊粉；将淀粉乳浆送入澄清池，抽排掉多余蛋白质，控制蛋元含量在0.5-0.6％之间；然后将上述工序所制得的浆液开搅拌器加入碳酸钙使PH值为5.5-6之间；然后将浆液泵入发酵缸，加入α-淀粉酶，先升温糊化，然后接入菌种发酵，调整发酵条件，在残糖量降至0.5％以下时停止发酵；最后将经发酵后的醪液送入提取工序，按常规的钙盐法进行提纯制得柠檬酸晶体。

2.根据权利要求1所述的用小麦面粉生产柠檬酸的方法，其特征在于上述洗涤工序中，所用的参数为：

第一次洗涤     8Be(浆液浓度)

第二次洗涤     9Be(浆液浓度)

第三次洗涤     5Be(浆液浓度)

第四次洗涤     2Be(浆液浓度)

湿面筋总量为面粉总量的37-40％。

3.根据权利要求1所述的用小麦面粉生产柠檬酸的方法，其特征在于上述洗涤后所得的淀粉乳浆送入澄清池澄清工艺参数为：

 澄清时间            8小时

 抽排可溶性蛋白水    40％(占总量的40％)

控制浆液蛋元含量       0.5-0.6％

4.根据权利要求1所述的用小麦粉生产柠檬酸的方法，其特征在于上述发酵工序所用的参数为：

加入α——淀粉酶       1‰(按面粉总量)

升温糊化               115℃保温10分钟

冷却温度               36±1℃

接入菌种量             2000ml三角瓶40个麸曲菌种

发酵条件：温度36±1℃

          风量1：0.9

          医力1kg/cm²

5.根据权利要求4所述的用小麦粉生产柠檬酸的方法，其特征在于上述菌种为Co860。