[发明专利]一种绿豆银耳羹及其生产方法

说明书

本发明一种绿豆银耳羹及其生产方法涉及了一种人们日常生活中的快餐。保健食品及其生产方法。

当今，市场上涌现大批以绿豆为主要原料制作的快餐食品。其传统生产方法一般由原料进行精选、配合拌和、破碎、熟化和加入糖份而成。它的不足之处是食品中绿豆的腥、涩味残留极大。如果使用“风味遮掩法”使食品失去绿豆风味特色;使用炒锅将绿豆炒熟后粉碎，使绿豆中部分天然营养成分被破坏;使用化学方法脱腥、涩味。食品中均残留着化学物质，长期食用，对人体生长发育不利。

本发明的目的是提供一种绿豆银耳羹及其生产方法。采用该方法生产的食品既保持着绿豆的天然营养成分，又脱去了绿豆的腥涩味，而且不含任何添加剂，具有营养丰富，清热解暑，生津润肺的目的。

本发明的构思是这样实现的：首先分别将绿豆、银耳和大米清选、淘洗和烘干，花生仁清选杂质。然后，计量，按重量比，绿豆46%、花生仁8%、银耳4%和大米12%配合拌和，并用破碎机破碎。放入脱腥机中，在温度为150～180℃，压力为101.32～1013.25Pa和加热时间8～10S条件下进行脱腥、涩味和熟化处理。出机后冷却，再破碎和用磨粉机磨粉，粒度为30目。最后，加入总量30%的白砂糖拌和。产品经检验合格后即可投放市场。本发明的构思还可单独用于对绿豆脱腥、涩味和银耳大米的熟化。制成脱腥熟化绿豆羹和熟化银耳羹。

本发明的效果是生产方法简单，工艺条件易于控制，一般的食品加工企业均可实施。用本生产方法生产的绿豆银耳羹，保持了绿豆、银耳的风味特色。而且不含任何添加剂，无残留有害化学物质。食用安全，老幼皆宜，是一种非常好的快餐、保健食品。单独脱去腥、涩味的熟化绿豆，在面食、冰制品、熟食品和糖果糕点食品中有广泛应用。单独熟化了的银耳也可在面食、饮料、快餐和糖果食品中作添加剂和增稠剂，提高营养价值。

本发明的实施例是：

实施例1

将经过清选或淘洗后烘干预处理过的原料绿豆23kg、花生仁4kg、银耳2kg和大米6kg配合拌和，用破碎机破碎后放入脱腥机中，在温度150～180℃、压力101.32～1013.25Pa和加热时间10S条件下进行脱腥涩味和熟化处理。出机后冷却。再经破碎和用磨粉机磨粉至粒度为30目。最后，加入15kg白砂糖配合拌和，即得50kg绿豆银耳羹。

实施例2

将与实施例1相同质量的已经预处理过的银耳4kg和大米12kg配合拌和，破碎，放入脱腥机中，在温度150～180℃、压力101.32～1013.25Pa和加热时间10S条件下进行熟化处理。出机后即得16kg的熟化银耳羹。

实施例3

将与实施例1相同质量的已经预处理过的绿豆23kg，破碎，放入脱腥机中，在温度150～180℃、压力101.32～1013.25Pa和加热时间10S条件下进行脱腥、涩味和熟化处理。出机后即得脱腥熟化绿豆羹。