[发明专利]模制粉饺

说明书

本发明属以谷类为主要原料的包馅方便食品。

饺子是人们喜爱的食品，按目前传统的制作方法，是以麦粉为主要原料，经过调制面团、搓条、下剂、制皮、上馅等工序来完成，按熟法不同分为水饺和蒸饺。传统工艺制作的饺子以手工操作为主，用工多，产量低，且局限于用麦粉为主要原料，所以未能成为日常大众化的方便食品。

本发明的目的，是提供一种模制粉饺，不但可减少手工操作，实现流水线作业，还可以大米和麦粉各为主要原料，制作种类不同的粉饺，适应以大米、麦粉各为主食的不同地区消费者的饮食习惯。

本发明的制造方法如下：

将大米淘洗干净并用冷水浸透后，连米带水按1∶1～1.5的比例上磨磨成生粉浆，生粉浆的稀稠应作好调配，以粉饺蒸熟后能包住馅心并不易破碎为宜。将3％～10％的生粉浆在开水中烫熟，与其余生粉浆搅拌均匀待用。如用麦粉为主要原料，则将麦粉用冷水调制成浆待用，麦粉浆的稀稠以粉饺蒸熟后能包住馅心为宜。用金属、陶瓷或其他材料制成粉饺模和馅心模，每件模具可浇铸的粉饺模数量视生产规模来定。制作粉饺时将生粉浆注入每个模内，粉浆厚度为1～2毫米，然后将馅料在馅心模内压制成形取出，按顺序摆放在每个粉饺模内，再将生粉浆注满每个模上茏旺火蒸熟即成。蒸熟的粉饺淋上熟油、酱料等调味品后包装经消毒、检验合格出厂，也可先在热油中略炸再淋上调味品包装消毒出厂。食用袋装粉饺可剪开食品袋取出直接食用，也可将粉饺浸入热开水中食用。因销售的需要出笼的粉饺可不作袋装而作筐装，粉饺模也可制成一次性模具作为一种包装和粉饺一同投放市场。

根据本发明的制作工艺，可制作纯大米粉浆或纯麦粉浆的半月形粉饺，也可将薯类或玉米拌入上述粉浆内，制成原料混合，咸甜不同的各类型粉饺。