[发明专利]绿茶生物保鲜方法

说明书

本发明公开了一种绿茶的保鲜方法。

我国绿茶以资源广、产量高、品质好，尤其是微量元素含量丰富而闻名于世界，但又因至今没有合理的保藏技术而大大影响其市场竞争力。传统的茶叶保鲜方法大多采用化学或物理方法，例如：“无氧干燥”，“低温保存”，“冲氮”等等，这些都难以保持新鲜茶叶中矿物质和维生素的活性。微生物(菌)发酵技术在食品工业中应用也早为人熟知。但将其应用于食品的保存，特别是对含水量较低的干货制品的保鲜至今未见有报道。本发明采用的厌气性腊样芽孢杆菌是从土壤中分离获得的益菌。有人曾发现腊样芽孢杆菌对蔬菜的防寒有作用。本集团下属的板鸡公司生产的“景德板鸡”已采用该菌种发酵获良好的性能。

本发明的目的是提供一种绿茶生物保鲜方法，它利用腊样芽孢杆菌能形成生物膜具有良好的阻导性能之优点，将其掺入绿茶中实现长久保存具有新茶的风味和含量，从而提高绿茶品位及社会经济效益。

本发明的具体技术内容是：一种绿茶生物保鲜方法，其特征是在预制好的绿茶中掺入微量的厌气性腊样芽孢杆菌冻干成的活性菌体粉实现保鲜的，这是因为厌气性腊样芽孢杆菌在一定条件下，能使茶叶表面形成生物膜，从而控制其氧化和发酵的微生物代谢条件，达到保质、保鲜目的。本发明的具体工作步骤是：(1)密封保存预制好的茶叶；(2)将预制的厌气性腊样芽孢杆菌在零下20℃中低温干燥为活性菌体粉；(3)菌体粉以万分之一到万分之二的重量比掺入到密封保存的茶叶中，搅拌均匀；(4)限氧包装，可采用通常的铝箔包装；(5)再放入室温为4℃～5℃中恒温三周；(6)入库备用。上述中厌气性腊样芽孢杆菌的预制是先将从土壤中分离到的芽孢杆菌经柠檬酸调节pH值使其纯正分离，再置于菌种培养基斜面培养菌种，而后用石腊油封存，3个月后移植封存，加大培养基溶液，使其扩群，取浮生藻冻干成活性菌体粉。菌种培养基为通常所用，如：肉汤琼脂等。绿茶的预制可为传统制茶方法或微波等机械化制茶法，但需保证茶叶加工良好，保鲜处理越快越好。

本发明的绿茶生物保鲜方法，是将生物技术大胆尝试并成功地用于传统制茶工艺，从而彻底解决了长久以来存在的绿茶的保鲜问题，能大大提高绿茶的品位和社会经济效益，并对人体有益无害，本发明填补了现实技术不足之处，具有较高的新颖性、创造性。