[发明专利]玉米面及其生产工艺

说明书

本发明涉及一种日常食用的玉米面，包括玉米方便面和玉米挂面，以及其生产工艺。

在现有技术中，已有以纯玉米为原料的玉米面，其一种是由玉米楂经一套专用设备粉碎轧制成面条；另一种是玉米粉蒸熟后经挤压机挤压成面条。前者生产设备较落后、劳动强度大，后者生产率较低，两者生产的玉米面韧性和口味较差。

本发明的目的在于提供一种韧性和口味较佳的玉米面及其生产工艺，能利用现有小麦粉制面设备进行生产。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：本发明的玉米面与现有技术一样以玉米为主料制成。其特征在于原料中添加改善口味、营养成份和韧性的辅料，以重量计原料成份为：主料：包括精制玉米粉35-50％,a玉米粉29-43％；辅料：包括谷朊粉8-22％。a玉米粉为熟化的玉米粉，具有一定的韧性；谷朊粉即是纯面筋粉，为全蛋白质，并有较高韧性。以上述主料和辅料组成的原料，可以利用现有的小麦粉制面的设备生产出玉米面，该玉米面具有较佳口味和韧性。

上述的辅料中还可以含有以重量计高筋粉8-22％和食用淀粉4-10％。高筋粉即是面筋质含量占30％以上的小麦粉。食用淀粉可选用马铃薯淀粉或甘薯淀粉。高筋粉和淀粉均可进一步改善玉米面的韧性和口味。在辅料中还可以含有微量的食盐、海藻酸钠、食用植物油和食用氯化钙，它们能起化学反应，提高玉米面的韧性和改善口味。

上述玉米面的生产工艺步骤可以是：(1)制取精制玉米粉和a玉米粉；(2)按配比将主料精制玉米粉、a玉米粉和辅料谷朊粉倒入拌合机中，并按重量计加入28-31％饮用水，充分拌合：(3)拌合后的混合湿料在熟化机中常温静置10-15分钟进行熟化：(4)熟化后的湿料经轧片机组轧压成片带料：(5)片带料经分丝机分轧成面条：(6)面条经蒸煮机蒸浴：(7)面条在干燥机中干燥成成品：(8)成品包装。

a玉米粉的制取方法可以是：纯净玉米楂(玉米经脱皮机脱皮去胚后即成玉米楂)经膨化机膨化后磨成细粉。a玉米粉的制取方法也可以是：精制玉米粉按重量计加28-31％的水，充分拌合后投入挤压机挤压成蚕形粉条，蚕形粉条在蒸桶或高压锅内蒸浴10-15％分钟即成a玉米粉的制玉米面的半成品，趁湿热状态投入制玉米面生产工序中。

上述生产工艺步骤中用的干燥机可以是生产油炸方便面的油炸机，则其产品为油炸玉米方便面：也可以是生产烘干方便面的热风干燥机，则其产品为烘干玉米方便面；还可以是生产挂面的挂面干燥装置，则其产品为玉米挂面。

本发明与现有技术相比较，具有如下显而易见的突出特点和显著优点：本玉米面仍以玉米为主要原料，而添加了改善口味、营养成份和韧性的辅料，生产出的玉米面软韧、口感细腻，不浑汤，不断条，营养较丰富。本玉米面的生产工艺较合理，可利用小麦粉制面的原套设备不作任何变动，只须增加制取玉米粉的设备即可。

下面结合实施例作进一步说明：

实施例一：本例的玉米面原料成份按重量计为：主料是：70目精制玉米粉37％,a玉米粉33％；辅料是：谷朊粉9％，高筋粉13％，马铃薯淀粉6.15％，食盐1.3％，海藻酸钠0.25％，食用植物油0.1％和食用氯化钙0.2％。本玉米面的生产工艺步骤是：(1)制取精制玉米粉和a玉米粉，(2)按配比将主料和辅料倒入拌合机中，并按重量计加入31％饮用水，充分拌合，(3)拌合后的混合湿料在熟化机中常温静置10-15分钟进行熟化，(4)熟化后的湿料经轧片机组轧压成片带料，(5)片带料经分丝机分轧成面条，(6)面条在蒸煮机蒸浴，(7)面条在干燥机中干燥成成品，(8)成品包装。制取精制玉米粉的方法采用现有技术：(1)玉米经筛理设备清理，(2)经脱皮机脱皮去胚成玉米楂，(3)经瓜式或锤片式粉碎机粗磨，其颗粒度为40目，(4)经锥式磨粉机细磨，其颗粒度为70目即成精制玉米粉。制取a玉米粉的方法是：取纯净的玉米楂经膨化机充分膨化后磨成细粉，其要求的颗粒度和方法与上述精制玉米粉相同。生产工艺步骤中采用的干燥机为生产油炸方便面的油炸机，故产品为玉米油炸方便面。

实施例二：本实施例基本上与上述实施例相同，所不同的是：制取a玉米粉的方法是：精制玉米粉按重量计加入31％的水，充分拌合后投入挤压机挤压成蚕形粉条，蚕形粉条在蒸桶或高压锅内蒸浴10-15分钟即成a玉米粉的制玉米面的半成品，趁热湿状态就作为原料投入制玉米面生产工序中。玉米面生产工艺步骤中采用的干燥机为生产挂面的挂面干燥装置，故产品为玉米挂面。