[发明专利]可缓解油炸过程中副作用的方便面生产方法

说明书

本发明属于食品技术领域，主要提出一种改进的可缓解油炸过程中付作用的方便面生产方法。

方便面作为快餐食品由于其所具有的方便，快捷特点适合人们工作、生活快节奏的要求，加之其脆、酥、香和口感较好的特点，受到人们的喜爱而成为生活中的常伴食品；现有的方便面品种较多，大都以精制面粉分别配入肉类和骨汁液并加上调料油炸而成，经科学分析证明，在油炸过程中产生了一系列不利于食用健康的变化，油脂在加热过程中可产生大量的过氧化脂质，是动脉硬化的主要原因之一，油脂中对人体有益的不饱和脂肪酸分子还可聚合成多聚体，失去对人体的保护作用，脂肪中的甘油会热解成丙烯醛，对人体有毒害作用：同时，食品中的维生素A和E在反复油炸中遭到破坏，高温改变了油脂本身的分子结构使之难以被身体吸收利用。其存在的上述缺陷影响这一快餐食品的发展，加之采用肉类在方便面中的含量较低，其它营养成分未有添加或添加甚少，影响人们对每顿餐食中所需营养成分的摄取。

本发明提出的目的即在于弥补上述缺陷，使其提出的配料可缓解，消除油炸过程中产生的有害、有毒物质，使其成为一种健康食品；同时改善其配料使食用者需要的营养能得到补充。

本发明的技术方案在参考大量科学文献和反复试验、论证的基础上提出：以精制面粉为主要原料，在加入精制植物油、五香调味科的基础上，加入大蒜压缩汁，用牛奶和水调和面粉成为待加工的面团主料。

同时，在此配料中同样可以加入肉类和其汁液。

在配料中可加入补充维生素A、E和帮助消化，利于吸收的萝卜泥、枣泥、姜泥。

其它加工方法和工艺可采用现有方便面的加工技术，并在现有方便面生产线上完成。

方便面调味包也可与现有方便面产品相同，据本发明系列中的干食、湿食、麻辣等各种需求采用不同的调味(包)。同时增加10-20克袋包装奶粉。

本发明的提出使方便面这一快餐食品得以改善和提高，以牛奶直接配量与水调和面粉和其它主料，使营养成分齐全、含量丰富，可满足人们顿餐对营养摄入量的需求并进一步改善口感；尤其是在配料中加入适量的大蒜汁液，医学证明大蒜具有解毒、消肿、清血、化瘀、开胃且可防癌等功效，可缓解、消除油炸过程中所产生的有害物质，又不失调味之功效，本发明产品保留了脆、酥、香的特点且味道深厚可口。

依据本发明的主体方案，其基本配料为：以100干克精制面粉，加精制植物油10～15干克，肉类汁液3～5千克，五香调味料3～5千克，精盐1.5～2千克，大蒜压缩汁2～5千克，用鲜牛奶10～20千克加入适量的水和成。

萝卜泥、枣泥、姜泥的加入量分别为：5-8千克，2-3千克，1-1.5千克。

实施例：

1、用500g面粉，加五香调味料15g，菜油50g，精盐7.5g，蒜汁10g，用鲜牛奶100g加适量水和成面团，后续工艺同现有技术同。

品尝效果：脆、酥香、有奶味、口感甚浓、无蒜味。

2、用500g面粉，加菜油70g，五香调味料25g，牛肉汁液20g，精盐10g，大蒜汁液25g，用牛奶50g加水或直接加水调和。

品尝效果：脆、酥、香、无奶味、无蒜味。

3、面粉500g，植物油50g，五香调味料20g，精盐10g，大蒜汁液20g，萝卜泥30克、枣泥10克、姜泥5g，用牛奶75g，加水或直接用水调和而成。