[发明专利]米酒的酿造工艺

权利要求书

1、一种米酒的酿造工艺，其特征是包括以下工艺过程：首先进行原料米处理，即：将原料米粉碎成米粉并加水调浆，随后再依次加淀粉酶进行液化，加酸调节pH，接着继续加糖化酶进行糖化，除糟渣，最后加酵母进行发酵。

2、根据权利要求1所述的米酒的酿造工艺，其特征是在发酵过程的后期，将酒液温度保持在5℃以下，24小时以上。

3、根据权利要求1或2所述的米酒的酿造工艺，其特征是上述加酸调节pH的工艺过程中所使用的酸为乳酸或磷酸或柠檬酸，调整后的pH在3～5之间。

4、根据权利要求1或2所述的米酒的酿造工艺，其特征是上述加糖化酶糖化的工艺过程中的糖化温度在45℃～65℃之间，糖化时间在8～24小时之间。

5、根据权利要求3所述的米酒的酿造工艺，其特征是上述加糖化酶糖化的工艺过程中的糖化温度在45℃～65℃之间，糖化时间在8～24小时之间。

6、根据权利要求1或2所述的米酒的酿造工艺，其特征是上述除糟渣的工艺过程是指用板框过滤机或用离心机除糟渣，或让料液沉淀后进行固液分离。

7、根据权利要求3所述的米酒的酿造工艺，其特征是上述除糟渣的工艺过程是指用板框过滤机或用离心机除糟渣，或让料液沉淀后进行固液分离。

8、根据权利要求4所述的米酒的酿造工艺，其特征是上述除糟渣的工艺过程是指用板框过滤机或用离心机除糟渣，或让料液沉淀后进行固液分离。

9、根据权利要求5所述的米酒的酿造工艺，其特征是上述除糟渣的工艺过程是指用板框过滤机或用离心机除糟渣，或让料液沉淀后进行固液分离。