[发明专利]汽泡米酒及其生产方法

权利要求书

1、汽泡米酒，其特征是：用大米糖化、发酵、过滤和勾兑所得的米酒中含有自然发酵产生的二氧化碳气体。

2、按照权利要求1所述的汽泡米酒，其特征是：自然发酵产生的二氧化碳气体含量为0.15％-0.5％(w/w)。

3、按照权利要求1所述的汽泡米酒，其特征是：以琥珀酸计，酸度小于或等于0.45g/100mL。

4、汽泡米酒的生产方法，其特征是：

a、按每千克大米用2-2.7kg酿造用水、0.75-0.8mL耐高温a-淀粉酶(国产)、0.7-0.72g石膏放入糊化锅中搅拌升温至50℃，再投入粉碎的大米2250kg，继续搅拌逐步升温至100℃，保温30分钟，然后用酿造用水和盘管冷却水降温至62℃，加入350mL中性蛋白酶(N_oV)、11.25kg糖化酶(国产)、1000mL磷酸、500mL甲醛搅拌，保温至糖化完全，再逐步升温至76℃，得糖化醪液；

b、在过滤槽中放稻壳，用热水浸洗后，再泵入糖化醪液搅拌均匀，开始过滤所得混浊糖液回流过滤槽，待过滤的糖液透明后泵入煮沸锅；

c、过滤槽中糟面露出3/4时用热水洗糟，用洗糟水调节煮沸锅内的糖液浓度至18°Bx，加入100kg白砂糖，用内加热器加热蒸发30分钟，加硅藻土1.5kg，最终糖液浓度控制在19°Bx，PH值用磷酸控制在5.2-5.4，送入澄清槽澄清后，用薄板冷却器冷却至20℃，在薄板冷却器出口管道处送入无菌空气，使糖液含氧量达到6-8mg/L，装入发酵罐，20℃保温；

d、按大米进料量5/万添加活化后的黄酒活性干酵母于繁殖槽中，通风供氧于糖液，20℃保温30-40小时后泵入发酵罐，保持发酵罐内品温20℃19天，第6天开始封罐，自然升压至2kgf/cm²排气保持2kgf/cm²，第20天开始降温至5℃，罐压保持在1.5-2kgf/cm²，压力1.5kgf/cm²，5℃保持一天，再降温至0℃，保持15天后降压至0.8-1.0kgf/cm²，得到发酵酒液，最后用纯净水勾兑。

5、按照权利要求4所述的汽泡米酒的生产方法，其特征是：用硅藻土过滤，过滤浊度控制在1EBC以下。

6、按照权利要求4或5所述的汽泡米酒的生产方法，其特征是：灌装酒温控制在-0.5℃-3℃。

7、按照权利要求4所述的汽泡米酒的生产方法，其特征是：过滤槽中稻壳用量为大米原料重量的1/9-1/11。

8、按照权利要求4所述的汽泡米酒的生产方法，其特征是：薄板冷却器冷却时间控制在1.5小时内。