[发明专利]薯荃粉挂面生产工艺

说明书

本发明涉及食品加工工艺技术领域，具体涉及薯荃粉挂面生产工艺。

马铃薯是北方地区的主要副食品之一，其种植面积大，产量高，且营养丰富。长期以来，马铃薯只是作为副食被用于炒菜或制淀粉加工粉条等，目前尚无一种加工方法可使马铃薯改变其副食的地位而成为人们日常生活中的主食。

本发明的目的是提供一种薯荃粉挂面生产工艺，从而拓宽马铃薯的食用领域，使其由副食变为主食，解决粗粮细作，以菜代粮的问题，同时也为人们提供一种新的保健食品。

为达到上述目的，本发明的技术解决方案是：

(1)、将马铃薯洗净、熟化、去皮；

(2)、将去皮后的马铃薯与小麦面粉按重量比1∶2混合拌匀；

(3)、用挂面机压延、切条、干燥、切断、计量、包装。

采用以上生产工艺可为马钤薯的食用开辟一条新的途径，用本发明工艺压制的薯荃粉挂面优于纯小麦挂面，其特点是韧性大，口感柔嫩、清香；由于该工艺加工过程简单，对马铃薯本身的各种营养成分及微量元素没有任何破坏作用，从而使其产品具有很好的营养和保健功能。

以下是本发明工艺过程的流程示意：

清洗—→熟化—→去皮—→混合—→压延—→切条—→干燥—→切断—→计量—→包装。

其中“熟化”是对马铃薯进行高温处理至熟，“混合”是将去皮后的马铃薯与小麦面粉按重量比1∶2混合拌匀；“压延”及其以后的工序可在普通挂面机上进行。