[发明专利]一种果醋的加工方法无效
| 申请号： | 97121930.3 | 申请日： | 1997-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN1058287C | 公开（公告）日： | 2000-11-08 |
| 发明（设计）人： | 李晓宇 | 申请（专利权）人： | 李晓宇 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 农业部专利事务所 | 代理人： | 林祥明 |
| 地址： | 041000*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种果醋的加工方法，包括原料的清选处理，压榨取汁，醋酸菌液的制备，混合发酵，兑对，过滤杀菌，包装工序，其特征是：
(1)将冲洗干净的水果去皮去核、破碎后榨汁；
(2)将果汁与醋酸菌液按1∶1.3-1.7的比例混合，在20-35℃
的混度下发酵30-80天，或通过速酿器发酵后，再陈酿熟化
15-30天；
将发酵熟化好的果醋液按产品规格加入适量的纯净水、味素，调配兑好，经过微滤器过滤，装瓶，在60-80℃的热水中加温浸泡30-50分钟，即制成果醋。
2、根据权利要求1所述的加工方法，其特征是，加工好的果汁立即转入混合发酵阶段，加工所用的器械的容器应是不锈钢或木制的。
3、根据权利要求1所述的加工方法，兑对是在常温下进行的，成品的杀菌温度是60-80℃，时间不少于30分钟。
4、根据权利要求1所述方法，其特征是水果榨汁后为防止氧化，可加入3％酒精。
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