[发明专利]发酵乳产品生产方法

说明书

发明领域

本发明涉及一种适合发酵乳产品生产用的自动再水化容器，本发明还涉及使用自动再水化容器生产发酵乳的方法，适合该方法的容器以及该方法生产的发酵乳产品。

发明背景

酸奶或大多数发酵乳产品作为人们饮食的一部分被认为是极其有益的，其原因有很多，包括：

有益生物的集群防止了小肠中的主要细菌污染；

由于乳糖的转化，减少了有关乳糖不耐受性的问题；

乳酸杆菌型细菌在局部产生了抗菌素；

在待消化的生物中可潜在性获得较多的某些矿物质；

发酵乳产品比相当的乳产品具有较好的稳定性。

然而，在世界很多地区现场制备酸奶或发酵乳通常是困难的。这主要是由于污染原因(差的卫生条件和卫生设施)，以及缺乏必要的热稳定性生物。此外，要制发酵乳产品用的生物必须可以在正确的环境中生长。

其次，制发酵乳产品用生物的好处是它们的益生菌性。也就是大量有益生物的存在由于其快速生长而抑制或大大降低了食品中存在的潜在致病生物，这便是已知的集群效果。据解释是由于乳酸的产生导致pH降低而防止了有害细菌的生长。典型的发酵乳生产工艺已为本领域技术人员所知。发酵剂需要没有污染性的微生物，这要求生产发酵乳产品所用的容器尽可能地干净和消毒。尽管发酵乳产品生产所用的细菌具有集群效果，但其它致病性微生物也同样可能会生长出来。当制备发酵乳产品时的温度低于40℃-45℃时这种情况是肯定出现的。

发明目的

考虑到发酵乳产品的有益效果和需要提供方便和无污染的发酵乳产品制备用容器，特别是在不容易获得纯水的国家和当对保健食品的需要是非常重要的时候，本发明的目的是提供一种发酵乳产品，使得即使是在严重的生物污染环境中也允许在现场制备酸奶。本发明的另一个目的是当需要增加再水化食品(可能被污染的)的保质期时，发挥有益发酵乳产品培养物的集群性。

发明描述

根据本发明，发酵乳产品(例如酸奶或脱奶油乳)在自动再水化的容器中生产，所说容器作为其壁的至少一部分包括半渗透性膜。

在优选的实施方案中，自动再水化容器具有两个如我们共同未决的英国专利申请9705455.5中公开的隔室。在这个分隔的容器中，一个隔室具有不透水的并且任选地是不透氧的壁，并且包含待再水化的原料。另一个隔室是渗透活性的，其壁的至少一部分是允许如EP 360,612或USP 4,920,105中所说的通过渗透机制过滤法获得(obtention)无菌水的半渗透性壁，并且该隔室中包含渗透活性溶质。这两个隔室被非永久性的密封件分开。这种用于本发明发酵乳产品生产方法的容器包含制发酵乳产品用生物、和与碳水化合物混合形式的乳粉，所说的碳水化合物例如是糖，它可以起渗透活性溶质的作用。

在另一种使用分隔容器的方法中，制发酵乳产品用生物和乳粉装在不透水的隔室中，而渗透活性溶质装在渗透活性隔室中。

本发明中“发酵乳产品”中可以包含以下生物的至少一种：乳酸乳球菌(Lactococcus lactic)(不同的亚种)、唾液链球菌、奶油色链球菌(Streptococcus cremoris)、乳链球菌、双乙酰乳链球菌或嗜热链球菌(不同的亚种)、保加利亚乳芽胞杆菌(不同的亚种)、肠膜明串珠菌或乳明串珠菌，但其它制发酵乳产品用生物是本领域技术人员已知的。可以根据需要使用这些生物以提供不同稠度的产品，即液体发酵乳产品、浓发酵乳产品、酸奶、酸乳酒、脱奶油乳、乳酪类产品等。

生物等级被确定为如果保持干燥和不含氧则具有极好的保质稳定性。分隔容器可以满足这种要求，因为不透水的隔室可以被进一步赋予卓越的氧屏障，并且可以在密封前用气体冲洗以除去氧气。该容器本身可进一步装入气密性的包装中。

自动再水化容器是一种所需要的发酵乳产品生产容器，因为本申请人发现了在容器中使用这些生物连同碳水化合物和干燥的脱脂乳，可以实现将乳糖转化成乳酸和水。结果，随着所说生物的显著生长pH得到降低。这些综合的效果有助于抑制包装中潜在致病生物的生长，并且形成发酵乳产品，基本上没有微生物的污染。

有利地，发生渗透机制过滤所需的碳水化合物是可以维持产酸奶生物将乳糖转化成乳酸并且有助它们生长的任何碳水化合物。优选地，碳水化合物是乳糖、蔗糖、葡萄糖等；首选使用乳糖。

被认为极具消费优越性的固体或液体发酵乳产品均可以在自动再水化容器中通过使用已知培养物生产出来。