[发明专利]螺旋藻菜丝及其制备和加工

说明书

本发明涉及食物成形和加工，特别是一种螺旋藻菜丝及其制备和加工。

螺旋藻是一种呈兰绿色的螺旋状的水生微藻。它含有均衡的氨基酸、优质的植物蛋白质、各种维生素和微量元素，还含有亚麻酸、牛磺酸、β-胡萝卜素、叶绿素等，其细胞壁薄，易于消化吸收，营养丰富，被联合国粮农组织和世界食品协会称誉为“二十一世纪最优秀的营养食品”。1千克螺旋藻相当于1000千克各种蔬采营养价值的总和。螺旋藻是目前所知食物中营养成份最充分、最全面、最均衡的食品。许多国家争相研究开发，用于保健(改善体质、消除疲劳、延缓衰老、增强抗病能力、减肥等)和药物(控制糖尿病、治疗贫血、甲亢、胰腺炎、肝炎、胃病等)。销售的主产品除粉状螺旋藻外，还有螺旋藻片剂、胶囊剂及各种含一定螺旋藻成份的复合食品。我国还先后开发了螺旋藻营养米粉、螺旋藻营养面条和螺旋藻营养保健盐。但尚未有当营养菜使用的副食品。

本发明的目的，就是针对现有技术所存在的不足，而提供一种不仅具有螺旋藻的各种特点，因与褐藻酸钠配伍，还具有对人体新陈代谢起到独特的效果的螺旋藻菜丝及其制备和加工的技术方案。

本发明是通过如下技术措施来实现的。

螺旋藻菜丝是用(以水量计)含2％～3％褐藻酸钠、0.5％～1.0％螺旋藻和0.1％～0.14％柠檬酸的混合液经抽丝、老化、冷冻和烘干成丝状，即螺旋藻菜丝。

所述的螺旋藻菜丝的制备是在定量的清水中，按水量加入2％～3％褐藻酸钠溶解，再加入0.5％～1.0％螺旋藻搅匀，再添加0.1％～0.14％柠檬酸，混合均匀，用抽丝器抽出直径小于3mm的丝状物，置于老化剂中2～3小时取出，用清水清洗2次和浸泡2～4小时后，在零下10℃以下冷冻脱水不少于8小时，在40～60℃温度下烘干，即成螺旋藻菜丝成品。所述的老化剂(以水量计)可以是2％葡萄糖酸钙和1％氯化钙的混合液，也可以是2％氯化钙溶液。

所述的螺旋藻菜丝的加工，是在所述的螺旋藻菜丝中(以菜丝重量计)先加入6％～10％的碳酸钠，用至少200份碳酸钠重量的热开水浸泡膨胀30～60分钟后，水洗1次，再加入20％～25％葡萄糖酸钙，用至少200份葡萄糖酸钙重量的热开水浸泡膨胀30～60分钟，水洗1次，即可食用。

按照上述措施制备和加工的螺旋藻菜丝，由于不经高温蒸煮，螺旋藻的有效成分未遭受破坏，不但具有螺旋藻的保健和治疗功能，因与其配伍的褐藻酸钠是从海藻中提炼出的可溶性纤维，富含海藻多糖，具有改善肠道环境，促进胆固醇、有害金属排出体外，以及防治多种疾病的综合作用。不仅可以减肥，而且对体型瘦弱者因营养丰富还有增加体重的双向调节作用。螺旋藻菜丝重量轻、体积小便于携带和运输。经加工后，即成韧而脆的大众副食品，口感极佳，营养丰富，食用方便。可单独凉拌、热炒，也可与其它菜类、鱼、肉类搭配同食。螺旋藻菜丝可以大规模生产，是缺菜地区的最佳副食品，也可在远航中作为替代蔬菜的应急品。本发明与现有技术相比，具有突出的实质性特点和显著的进步，其实施效果也是显而易见的。

为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过一个具体的实施例，并结合流程，对本方案进行详细阐述。

螺旋藻菜丝是用(以水量计)含2％褐藻酸钠、0.5％螺旋藻和0.1％柠檬酸的混合液经抽丝、老化、冷冻、烘干制成。

螺旋藻菜丝的制备是按下述流程进行的：

配料混合：以50千克清水为限，将1千克褐藻酸钠溶解在水中，加入250克螺旋藻(预先调制成糊状)搅匀，再加含50克柠檬酸的溶液，混合均匀。

抽丝：将混合均匀的原料经抽丝器抽出直径小于3mm的丝状物。

配制老化剂：用1千克葡萄糖酸钙和500克氯化钙加清水至50千克溶解混合均匀，配制成2％葡萄糖酸钙和1％氯化钙混合液，也可用1000克氯化钙加清水至50千克溶解制成2％氯化钙溶液。

老化：将丝状物置于2％葡萄糖酸钙和1％氯化钙混合液中老化3小时取出。

水洗：用清水清洗2次后，再用水浸泡4小时，去除苦涩味，取出。

冷冻：在零下10℃以下的温度进行水分升华，脱水时间10小时。

烘干：在40～60℃的热气流下干燥，即得至少15千克螺旋藻菜丝成品，干丝的直径为1mm。

螺旋藻菜丝的加工是按下述流程进行的：

螺旋藻菜丝成品——膨胀——水洗——脱水——水洗——食用

在成品进行包装时，每袋加2包料，以每袋15克螺旋藻菜丝重量计，一包为1.5克碳酸钠，另一包为2克葡萄糖酸钙。先将1.5克碳酸钠倒入螺旋藻菜丝中用300克热开水浸泡膨胀30分钟，水洗1次，然后再加2克葡萄糖酸钙用400克热开水浸泡脱水60分钟，水洗1次，即成韧而脆的菜类食用。