[发明专利]一种天然猪肉味香精的制备方法无效
| 申请号： | 00100890.0 | 申请日： | 2000-02-18 |
| 公开（公告）号： | CN1163156C | 公开（公告）日： | 2004-08-25 |
| 发明（设计）人： | 宋焕禄;孙宝国 | 申请（专利权）人： | 北京工商大学 |
| 主分类号： | A23L1/228 | 分类号： | A23L1/228 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 | 代理人： | 徐宁 |
| 地址： | 1000*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种天然猪肉味香精的制备方法，其顺序步骤如下：(1)用碱性蛋白酶水解猪肉蛋白；(2)将猪肉蛋白酶解物离心分离；(3)将离心分离后的上清液在旋转蒸发器中进行真空浓缩，得到猪肉蛋白酶解浓缩物；(4)将猪肉蛋白酶解浓缩物与葡萄糖、半胱氨酸一同加热反应，反应产物即为天然猪肉味香精。本发明提供的制备方法是将水解鲜肉蛋白用于热反应中，模拟反应体系组成非常接近于肉的成分，故所制备的肉味香精肉香味更纯正醇厚。同时本发明制备的香精所用原料均为天然原料，故所得产品为天然香精，代表此类香精的发展趋势。本发明制备的香精具有纯正的猪肉香味与滋味，可广泛用于方便面调料、肉制品、方便汤料等多种食品中，其增香效果非常明显。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 猪肉 香精 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种天然猪肉味香精的制备方法，其顺序步骤如下：(1)用碱性蛋白酶水解猪肉蛋白，碱性蛋白酶用量为0.2％(重量)，调整pH＝8.0～8.5，温度为45～55℃，时间为2～6小时，水解度为DH＝20～50％；(2)将猪肉蛋白酶解物离心分离；(3)将离心分离后的上清液在旋转蒸发器中进行真空浓缩，旋转蒸发器真空度为0.07～0.09MPa，浓缩至浓度为35～70°Bx，得到猪肉蛋白酶解浓缩物；(4)将每100份猪肉蛋白酶解浓缩物与0.2～10份葡萄糖和0.2～10份半胱氨酸反应，反应温度为80～130℃，pH＝5.0～7.5，时间为2～6小时，反应产物即为天然猪肉味香精。
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