[发明专利]山野菜馅系列制品及其生产工艺

摘要

一种山野菜馅系列制品及其生产工艺,利用食用的山野菜与蛋类,肉制品、海鲜食品、蘑菇分别加工成系列野菜馅,制成饺子或包子或馄饨或菜饼或方便面食品。该制品包括素野菜馅的制品,山野菜肉馅的制品,海鲜野菜馅的制品,蘑菇蛋类野菜馅的制品,野菜馅方便面的制品。该技术采用的食物宜忌配料,采用去除野菜异味及减少维生素损失的加工方法。野菜食品具有营养丰富,风味独特,有益人体健康的纯绿色食品,其生产工艺简单,成本低,适应林区食品企业加工。

主权项

1.一种山野菜馅系列制品及其生产工艺、其特征在于该食品是素野菜馅制品，其主要成份包括野菜茸、蛋茸、小麦粉、调味品、维生素保护剂及去异味剂，其制品生产工艺包括下列步骤：(1)将1000克的野韭菜，把不可食用的叶、根、茎去掉，用清水冲洗干净，备用；(2)取500克鸡蛋，打碎搅拌，倒入热油锅中，炒熟成碎蛋茸，备用；(3)将备用的野韭菜，用刀切成野菜茸，按重量比，把野菜茸250～1000克∶500克∶0.25克∶0.5克，加入备用的鸡蛋和去异味剂及维生素保护剂混拌，备用；(4)素野菜馅调味，将备用的野菜馅加入适量的食用油，食盐，姜末，味精，葱，水果油，八角油，胡椒粉等放入盆中搅拌均匀，备用；(5)将面粉加适量水，揉成面团，擀成面皮，把备用调味的素野菜馅用面皮逐个包成饺子或包子或馄饨或菜饼。然后立即放入-30℃的冷冻箱内，经过30～60分钟的速冻后，按净重300～1000克进行分包装，经检验合格，放入-10～-20℃的冷库中冷藏，供市场消费。