[发明专利]复合型海鲜食品调味添加剂蟹肉精虾肉精的生产技术

摘要

本发明为一种海鲜食品添加剂蟹肉精、虾肉精的加工技术：其特征是：将海蟹、海虾的下脚料做为主要原料，进行：一、清洗灭菌，二、提纯，三、浓缩，四、调配检验，五、计量分装等封闭式操作程序，再溶入一定量的辅料，便可生产出符合国际食品检测标准的蟹肉精和虾肉精；本技术能提高海产品的利用价值，有利于保护海产资源；提高海鲜食品的质量，是一个利国利民的好项目。

主权项

1、本发明为复合型海鲜食品添加剂蟹肉精、虾肉精的生产工艺；其特征在于：将鲜海蟹海虾及其下脚料通过：一、清洗灭菌，二、提纯，三、浓缩，四、调配检测，五、计量分装等封闭式操作程序，并在提纯工序里当料温升至50℃时，投入原料量的1.25％的酵素，将料温控制在50-55℃之间，持续150分纯后再升至100℃再持续10分钟，完后速降温至50℃进行清渣过滤并沉淀80分钟，再将料液输入浓缩罐进行浓缩使料液浓度达到11°(±1°)，再输料液到反映罐进行调配检测，这时打开升温阀和搅拌开关，便可向料中投入：白沙糖：23.75％，含碘精盐：25％，mSG：25％，糊精：36.5％，糖稀：33.5％，mEC复合调味料12.75％，这时要升温至70℃并持续20分钟，同时注意检测，当发现乳白色的料液变清并转为淡红褐色时，速降温至40℃时再投入蟹香717：3％和蟹香KS-2：1.25％。