[发明专利]饮用型酸豆奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种含有乳酸杆菌和嗜热链球菌，口感好，且常温下可长期保存的饮用型酸豆奶及其制备方法，该饮用型酸豆奶为具有流动性的液体饮料，发酵基料包括大豆豆浆和牛奶，发酵菌为乳酸菌及嗜热链球菌，基料中大豆和牛奶的固形物含量以基料总重量为基准是：大豆固形物1～3％，牛奶固形物1～3％，且在常温下可保存6～9个月，有利于产品的远途运输及消费者外出时携带和饮用，弥补了市场产品的空缺。

主权项

1、一种饮用型酸豆奶的制备方法，其特征在于：包括下述过程：(1)制备酸豆奶基料：大豆经温水浸泡和80℃软化水磨浆，过滤去渣后得到豆浆，加入牛奶和蔗糖，经均质、灭菌、冷却制成基料，其中去渣后的大豆固形物含量为基料的1～3％，牛奶固形物占1～3％，蔗糖占3～10％，其余为软化水；(2)制备菌种：取上述基料的部分经灭菌后冷却至40～50℃，加入其重量2～6％的乳酸杆菌及嗜热链球菌进行接种培养3～7小时，得到发酵剂；(3)发酵：在过程(1)的剩余酸豆奶基料中加入过程(2)得到的发酵剂，加入量为发酵液总量的2～5％，在40～50℃下发酵3～7小时；(4)调配均质：在发酵好的酸豆奶中加入稳定剂和香味剂或果蔬原汁，均质处理；其中，所述稳定剂选自果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠或琼脂，添加比例为0.5～1.5‰重量；(5)灭菌及包装：其方法包括：先用聚乙烯塑料瓶无菌罐装，然后在110℃～120℃下杀菌10～15分钟，冷却后得成品；或，将均质后的酸豆奶先经137～140℃下4～5秒高温瞬时灭菌，冷却后采用利乐包软包装盒无菌罐装。