[发明专利]方便牛筋面生产技术及工艺

摘要

一种方便牛筋面生产技术及工艺,属于食品制造技术领域。当前,市场销售的牛筋面多为半机械式的手工操作方式制作,不但质量和卫生难以保证,而且也仅限于在现场现用现拌使用,保存时间短、极易变质。本发明方便牛筋面生产技术及工艺,提供的是一种用自动机械流水作业工艺生产的方便速食食品,其质量和卫生可靠、保存时间长、不易变质、携带方便、可随时随地方便使用,是一种特别筋斗、口味极佳的方便食品。

主权项

1，方便牛筋面生产技术及工艺，提供的工艺流程和技术方案有1、2两种，两种方案中，其工艺A、B、C、D、F、G是相同的，工艺E不相同。工艺有：A和面、B挤压熟化、C蒸煮、D切断折叠、E干燥(方案1)、E真空保鲜(方案2)、F冷却、G加调料包、包装。其特征在于：A，工艺：A和面、B挤压熟化、C蒸煮、D切断折叠、F干燥(方案1)、E真空保鲜(方案2)、F冷却、G加调料包、包装。是连续的由加料到成品流水完成的。B，工艺A和面，其面粉和水的比例为每100kg面粉加40L水，添加10％的大米粉可使口感滑嫩、更加筋斗，每100kg面粉加5kg鸡蛋营养和口感更佳。C，工艺C蒸煮，蒸汽压力要求147千帕-196千帕，时间要求60秒-90秒。D，工艺F干燥(方案1)，连续式热风干燥机干燥，要求温度70℃-150℃,90℃-100℃最佳，干燥25分钟-45分钟。