[发明专利]西瓜甜面酱及其制造方法无效
| 申请号： | 00110044.0 | 申请日： | 2000-01-20 |
| 公开（公告）号： | CN1130131C | 公开（公告）日： | 2003-12-10 |
| 发明（设计）人： | 王振国 | 申请（专利权）人： | 王振国 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221 |
| 代理公司： | 沈阳利泰专利代理有限公司 | 代理人： | 王东煜 |
| 地址： | 110013 辽宁省沈阳市沈*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及一种酱，特别是涉及一种西瓜甜面酱及其制造方法。其要点是按重量比取西瓜瓤汁36％、西瓜皮汁15％、面粉28％、蚕豆9％、盐9％、米酒3％配制成。经制曲、发酵制成的西瓜甜面酱色泽红褐、酱香气浓、鲜甜适中，不仅有丰富的营养，而且有很高的药用价值，有益于消费者的健康。 | ||
| 搜索关键词： | 西瓜 甜面酱 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
1、西瓜甜面酱，其特征是由西瓜瓤汁30-40％、西瓜皮汁10-20％、面粉23-32％、蚕豆4-14％、盐4-14％和米酒1-5％，经以下方法制成：取面粉，加30％的水，充分搅拌均匀不成团，摊平在蒸屉上厚约5公分，常温30分钟蒸熟，取出晾至60℃，再取蚕豆用同温煮熟去皮，将蚕豆肉拌入蒸熟的面中，团块可用手搓碎，使熟料成松散颗粒状，然后放入曲盒中，摊平厚度1.5-2公分，制曲，室温28-30℃，料温30-35℃，5-7天后即成曲，将曲料入缸，将搅拌的西瓜瓤汁、西瓜皮汁、盐和米酒混合加热60℃后，浸入装有曲料的缸中，充分搅拌，曲料保持50-55℃实施保温发酵，1-3天每天翻曲料2次，3天以后1天翻曲料1次，10天后，将温度降至30-35℃，发酵4-5天，即可成酱；成酱后磨细，过筛，并以蒸气80℃加热灭菌后即为成品。
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