[发明专利]一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法

摘要

本发明涉及一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法。为了解决水解鱼蛋白粉所有的较明显的不良鱼腥气味，并将脱腥后的水解鱼蛋白制备成可供直接消费的饮食品，其技术特征在于：水解鱼蛋白粉∶蔗糖∶水＝100∶200∶1000，采用嗜热链球菌、保加利亚乳酸杆菌进行微生物接种，并在40℃±2℃发酵24～48小时。本发明的制备方法可得到口味酸甜、含水果香味、发酵香味、无鱼腥味的脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液。

主权项

1.一种脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液的制备方法，其特征在于：水解鱼蛋白粉为A组分，蔗糖为B组分，洁净水为C组分，三组分的重量比是：A∶B∶C＝100∶200∶1000，A、B、C三组分充分混合溶解后，煮沸进行灭菌处理，然后冷却至38℃～42℃，使用嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌进行微生物接种，嗜热链球菌与保加利亚乳酸杆菌两种菌种细菌数或者菌种固体粉末重量的比例为：0.5～1.0∶1.0～0.5，在38℃～42℃温度下密闭发酵，经24～48小时后，这时发酵液的PH值在3.5～4.5范围，将发酵液煮沸以杀灭活菌，在保温状态下或冷却至常温下对发酵液过滤，得到澄清滤液后，加入食用水果香精并混合均匀，进行灌装，再将其在115℃～120℃保持约2分钟，进行高压灭菌，这样即得到脱腥水解鱼蛋白液体饮料原液。