[发明专利]低温真空油炸薯条的生产方法无效
| 申请号： | 00112785.3 | 申请日： | 2000-03-20 |
| 公开（公告）号： | CN1132531C | 公开（公告）日： | 2003-12-31 |
| 发明（设计）人： | 李东涛 | 申请（专利权）人： | 李东涛 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利事务所 | 代理人： | 程新敏 |
| 地址： | 550025 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种低温真空油炸薯条的生产方法，经过选料—切条—浸泡—漂烫—冷冻—解冻—低温油炸—真空脱油而制得，使生产出的薯条能保留物质营养成分，薯条外形大、长，但不焦黄、不发黑，色泽淡雅，口感酥脆，入口化渣，保留了马铃薯绿色食品的浓郁本味。 | ||
| 搜索关键词： | 低温 真空 油炸 薯条 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种低温真空油炸薯条的生产方法，其特征在于：经过选料、切条、浸泡、漂烫、冷冻、解冻、油炸、脱油而制得，其生产步骤为：a、选料、清洗、去皮、切条，将薯条置于放有护色液的水中浸泡五分钟，将泡好的薯条放入100℃开水中漂烫4——6分钟后，置于冷水中；b、将冷却后的薯条在水中淘洗后置于冷冻盘入速冻库速冻1小时取出，将冻薯条放入烘房内，以不高于60℃的热风进行解冻；c、将解冻后的薯条在75℃——95℃油温的低温真空油炸机中油炸，脱油处理，脱油时间为15分钟。
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