[发明专利]粉末鸡香味油脂的制造方法

摘要

一种利用肉鸡加工业的副产品生产粉末鸡香味油脂的技术，其特征在于采用水提法提取含有鸡风味的鸡油及鸡汁后，分别强化、乳化，混合，喷雾干燥后包装制成，采用该技术生产的产品，充分保留了鸡的风味物质，又含有较高的脂肪，使用方便，储藏期长，生产成本较低。

主权项

1、一种利用肉鸡加工业的副产品生产粉末鸡香味油脂的制造方法，其特征在于将这些副产品清洗绞碎后置入高压釜中，加入1～4倍的水及调味辅料混合，在90～120℃温度下熬煮0.5～2小时提取风味物质，去除鸡骨、渣，将含有鸡油和鸡汁的混和物分离，得较净的含有鸡香风味物质的鸡油和鸡汁，将以上制得的鸡汁加热到50～85℃，按比例加入HLB为9～11的蔗糖酯1～3％，不断搅拌，溶解后按顺序加入酪蛋白2～6％、脱脂奶粉2～7％、麦芽糊精10～15％、β-环状糊精2～6％、食盐0.1～1％及风味增强剂，将以上制得的鸡油加热到50～85℃，加入HLB为2～6的单甘酯1～5％和抗氧化剂，将上述油相慢慢加入水相中不断搅拌，保持7～15分钟，形成温度为50～80℃均一的水包油乳化体系，将以上制得的乳化体系，趁热过胶体磨二次，再真空脱气，80～120目过滤，然后过均质机一次，均质压力为15～30kg/cm2，得稳定的水包油乳化体系，将以上制得的均一稳定的乳化体系进行喷雾干燥，然后趁热用铝箔材料封口、包装而制成。