[发明专利]鱼类多酶水解方法及生产鱼露的工艺

摘要

本发明涉及一种鱼类多酶水解方法及生产鱼露的工艺，以鱼类为原料，采用枯草杆菌碱性蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶和风味酶等多酶水解方法，代替传统自然发酵法生产鱼露。本发明使生产周期从原来的1-1.5年缩短到8小时，大大提高了生产效率，易于采用自动化连续生产，提高经济效益，产品质量稳定，制品率高，约为1.5-2倍，而传统发酵法为0.3倍左右。同时解决了鱼类加工企业废物利用的问题。

主权项

1、一种鱼类多酶水解方法，该方法为：以鱼类为原料，加水磨成肉浆，肉浆预热后加入氢氧化钠调整pH至6.5-7.5，再分别加入占肉浆0.5-2.5％的枯草杆菌碱性蛋白酶和枯草杆菌中性蛋白酶于45-55℃恒温水解120分钟，再用氢氧化钠调整pH至6.5-7.5，再加入占肉浆0.5-2％的风味酶于45-55℃恒温水解60分钟，将水解液过滤，用盐酸调整pH至5.0-5.5经过浓缩得到多酶水解液。