[发明专利]一种微生物发酵肉类食品制作方法无效
| 申请号： | 00123070.0 | 申请日： | 2000-10-12 |
| 公开（公告）号： | CN1286937A | 公开（公告）日： | 2001-03-14 |
| 发明（设计）人： | 岳喜庆;赵晓光;车芙蓉;于志斌 | 申请（专利权）人： | 赵晓光;岳喜庆 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314 |
| 代理公司： | 沈阳市专利事务所 | 代理人： | 贺东 |
| 地址： | 110101 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种微生物发酵肉料食品制作方法,在发酵过程中采用植物乳杆菌、乳酸链球菌。保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳脂链球菌,或使用泡菜原汁。发酵后的肉制品酸度适中,亚硝酸盐残留量低,一般含量在10PPm以下,且只有较长的货架期和和浓郁酱香风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 微生物 发酵 肉类 食品 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种微生物发酵肉料食品制作方法，其特征在于：肉类食品发酵菌为植物乳杆菌、乳酸链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳脂链球菌，将它们或等比混合或单独地按107CFU/g菌数放入需要发酵的肉料中。
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