[发明专利]低糖野生木瓜果脯的生产方法

摘要

本发明提供一种低糖野生木瓜果脯的生产方法，采用含3％食盐、0.2～0.4％氯化钙、0.2％焦亚硫酸钠、0.1％柠檬酸的水溶液浸泡进行护色硬化，去单宁涩味，然后进行预煮、糖渍、甩糖、干燥、冷却、包装而成，糖渍液含有20％白糖、0.5％柠檬酸、0.1％苯甲酸钠、0.2％焦亚硫酸钠、0.2％氯化钙。本发明生产的木瓜果脯色泽明亮一致，味酸甜，无涩味，无异味杂质，营养价值高。

主权项

1、一种低糖野生木瓜果脯的生产方法，包括去皮去籽、护色硬化去单宁、漂洗、预煮、糖渍、甩糖、干燥、冷却、包装的工序，其特征在于，将去籽、去皮、切分后的木瓜采用含有3％食盐、0.2-0.4％氯化钙、0.2％食用焦亚硫酸钠、0.1％柠檬酸的水溶液浸泡2-4小时，沥出；在夹层蒸煮锅中注入与木瓜同样重的水，加热煮沸后投入上述已处理的木瓜，煮3-4分钟，出料、冷水冷却、沥干；取白糖20％、柠檬酸0.5％、苯甲酸钠0.1％、焦亚硫酸钠0.2％、氯化钙0.2％、水79％，配制成糖渍液，将其煮沸后，加入与糖液同样重的木瓜，浸渍8-12小时，以后每隔12小时加5％的糖，直到木瓜含糖浓度达到20％为止；将糖渍后的木瓜与糖液倒入夹层真空锅中，加热15分钟后抽真空45分钟，捞出木瓜，沥干糖液；然后进行甩糖、干燥、冷却回软，真空包装即成。