[发明专利]用于食品加工的盐渍剂有效
| 申请号： | 00131749.0 | 申请日： | 2000-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN1288677A | 公开（公告）日： | 2001-03-28 |
| 发明（设计）人： | 须佐康之;中越裕行;坂口正二 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社 |
| 主分类号： | A23J3/00 | 分类号： | A23J3/00;A23B4/023 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 马崇德,王其灏 |
| 地址： | 日本神*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明的目的是控制含有蛋白质和转谷氨酰胺酶的腌用盐水粘度增加,从而改善其效用。将抑制转谷氨酰胺酶反应的物质以能够抑制腌用盐水粘度增加但在腌用盐水注入到原料肉后转谷氨酰胺酶的活性能够发挥的量加入到转谷氨酰胺酶制剂中。具体地说,使用每1000U转谷氨酰胺酶含有0.001mol－10mol铵盐的盐渍剂。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 食品 加工 盐渍 | ||
【主权项】：
权 利 要 求 书1-一种用于食品加工的盐渍剂，其包含转谷氨酰胺酶和抑制转谷氨酰胺酶反应的物质。
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