[发明专利]水果果肉型冷冻饮品的制备方法

摘要

本发明公开了一种水果果肉型冷冻饮品的制备方法。其特征是先将洗净的新鲜水果进行去皮去籽、切块、漂烫、浸糖处理后,加入到冷冻饮品浆料中搅匀,入模－30℃以下硬化成型。用本发明方法制作的水果果肉型冷冻饮品,不仅能够保持新鲜水果的营养成份及色、香、味,而且使产品结构新颖,营养丰富,香气和谐自然,口感真实、细腻、柔软,同时对种类繁多的水果家族加入到冷饮行列中开辟了一种新途径。

主权项

1、一种水果果肉型冷冻饮品的制备方法，其特征是先将新鲜水果进行预处理，其处理过程：将七、八成熟的新鲜水果清洗干净后，去皮去籽，同时用由0.03％Vc及0.1％的柠檬酸水溶液组成的护色液护色，防止其发生褐变，然后用切丁机切成所需形状及大小的果丁，于PH值3.2～3.4、85℃～95℃的护色液中漂烫5～10分钟，捞出滤去水份；将与果丁等量的蔗糖放入夹层锅中升温，待蔗糖完全溶化后，放入果丁搅拌均匀，使糖液温度保持在80℃～90℃，保温120～180分钟，糖液折光不低于60度；将浸糖完成后的果丁连同糖液一起装入带盖的耐腐蚀容器中，入恒温库2℃～4℃保存待用。最后将预制好的果丁，滤去糖液后加入到经配料、杀菌、均质、降温、老化、调香、膨化制成的冷冻饮品浆料中，搅拌均匀，入模-30℃以下硬化成型，经脱模、包装，入冷库-22℃保存。