[发明专利]杨树菇面条及杨树菇菌株工业液体发酵生产工艺

摘要

本发明涉及一种食用菌食品，确切地说是杨树菇面条及菌株工业液体发酵生产工艺。其特征在于一、在面条中加入30％的杨树菇液体发酵液；二、其菌株工业发酵生产工艺主要分为四大工序菌种分离、斜面种子培养、液体种子培养及液体发酵生产，液体发酵生产又分为一、二级种子罐、三级发酵罐生产。杨树菇面条营养丰富，味鲜美，药食两用，能提高人体免疫力；其菌株的液体发酵生产，可以连续生产，不受生产场地、季节限制，生产周期短、且可上规模，出效益。

主权项

1、杨树菇RCEF770菌株工业液体发酵生产方法，其特征在于：1.1、菌种分离杨树菇菌株分离自大别山区生长健壮的杨树菇的子实体；1.2、斜面菌种培养将分离纯化的菌种接于PDA斜面，放入培养箱，25℃培养，待菌丝长满斜面，即可转入摇瓶种子培养；1.3、液体种子培养取250ml或500ml三角瓶，装入液体种子培养基液，每瓶装入量分别为100ml或200ml，1.5Pa/Kg高压灭菌30min，灭菌后待培养液冷却至35～45℃，接入斜面菌种，接种量为250ml接1支，500ml接2支，接种后置于恒温振荡培养箱，25℃，100rpm条件下培养3d；1.4、液体发酵生产，采用三级发酵工艺(1)、一级种子罐生产70L气升式发酵罐中装入液体培养基，装液量为50L，加入消泡剂聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量为0.03％，14.7×104Pa压力下，保压30min，灭菌冷却后将摇瓶种子接入培养，接种量10％，培养温度25℃，通气量1∶0.5，在4.903～7.0845×104Pa条件下保压，经60～72h通气培养，使之达到对数生长期；(2)、二级种子罐生产700L气升发酵罐中装入500L液体培养基液，其它控制条件同上，培养时间60～72h；(3)、三级发酵罐生产7T气升式发酵罐中装入5T液体培养基液，通入蒸汽加热到121℃，保压30分钟后冷却至24～26℃，将种子罐中培养好的液体种子接入发酵罐，接种量10％，通气培养，通气量1∶0.4～0.5，罐压4.9033×104Pa，培养时间72～96h，当发酵液残糖在1％以下，发酵液较粘稠；另外镜检时注意菌丝是否变细；菌丝体中有无明显的液泡；以及发酵液中有无明显断裂的菌丝等，如果上述情形有一至数个出现，即可出罐，得杨树菇RCEF770菌株发酵液。