[发明专利]灰树花面条及灰树花菌株工业液体发酵生产工艺

摘要

本发明涉及一种食用菌食品，确切地说是灰树花面条及菌株工业液体发酵生产工艺。其特征在于一、在面粉中加入30％的灰树花RCEF768菌株液体发酵液制成面条，二、其菌株工业液体发酵生产工艺由四大工序组成菌种分离、斜面种子培养、液体种子培养、液体发酵生产。灰树花面条不仅使灰树花菌的鲜美口味和营养成分得以保持，而且药食两用，在食用面条的同时，也能提高人体免疫力。其液体发酵工艺可保证连续生产，不受生产场地、季节限制。生产周期短、产品质量稳定，且可上规模，出效益。

主权项

1、灰树花RCEF768菌株工业液体发酵生产方法，其特征在于：1.1、菌种分离：从大别山区灰树花生长健壮的于实体上用组织分离的方法分离并纯化灰树花菌株；1.2、斜面菌种培养：将分离纯化的菌种接种于PDA斜面，放入25℃培养箱，待菌丝长满斜面，可转入摇瓶培养；1.3、液体种子培养：将斜面菌种接入250ml或500ml三角瓶中，三角瓶中装入液体种子培养基，每瓶装量分别为100ml或200ml，1.5Pa/Kg高压灭菌30min，灭菌后冷却至35～45℃再进行接种，接种量为250ml接1支，500ml接2支；接种后于恒温振荡培养箱，25℃，180rpm，培养4d；1.4、液体发酵生产：采用三级发酵(1)一级种子罐生产70L气升式发酵罐中装入50L培养基液，水温高于95℃，并加入消泡剂聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚，用量为0.03％；在14.7×10Pa压力下，保压30min，灭菌冷却后将摇瓶种子接入培养，接种量10％，温度条件为24～26℃，通气量1∶0.5，在4903～70845×104Pa条件下，保压36～48h通气培养，使之达到对数生长期；(2)二级种子罐菌种生产当一级种子罐培养达到对数生长期后，接入700L气升式二级种子罐，装入培养液500L；其它控制条件同一级种子罐生产，培养时间36～48h；(3)发酵罐生产7T气升式发酵罐中投入培养基液5T；水温高于95℃，通入蒸汽加热到121℃，保压30min后，冷却至24～26℃，接入培养好的液体种子，接种量10％，通气培养，通气量1∶0.4～0.5，罐压4.9033×104Pa，培养时间72～96h。(4)出罐当发酵液残糖在1％以下，或发酵液较粘稠；另外镜检时注意菌丝是否变细；菌丝体中有无明显的液泡；以及发酵液中有无明显断裂的菌丝等，上述情形有一至数个出现，即可出罐，得灰树花RCEF768菌液体发酵液。