[发明专利]改进生面团和面包质量的方法无效
| 申请号： | 00816665.X | 申请日： | 2000-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN1407856A | 公开（公告）日： | 2003-04-02 |
| 发明（设计）人： | J·B·瑟 | 申请（专利权）人： | 丹尼斯科有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 张广育,姜建成 |
| 地址： | 丹麦哥*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 制备生面团的方法，此方法包含将可以同时水解非极性脂、糖脂和磷脂的酶加入生面团。可以加入该酶的一种或更多底物，如双半乳糖甘油二酯(DGDG)等半乳糖脂或磷脂酰胆碱(PC)等磷脂。可以将脂底物以谷物脂如燕麦油的形式加入生面团中。该方法提供了延展性改进和粘度减低的生面团，和具有高比容、改进的柔软度和极佳的屑结构的烘烤面包产品。 | ||
| 搜索关键词： | 改进 生面 面包 质量 方法 | ||
【主权项】：
1.一种制备生面团的方法，该方法包含在生面团成分中加入在生面团条件下可以水解非极性脂、糖脂和磷脂的酶，或加入含所述酶的组合物，并混合生面团成分而获得生面团。
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