[发明专利]一种咸蛋黄的腌制工艺无效
| 申请号： | 01106358.0 | 申请日： | 2001-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN1376388A | 公开（公告）日： | 2002-10-30 |
| 发明（设计）人： | 赵旭军 | 申请（专利权）人： | 赵旭军 |
| 主分类号： | A23B5/06 | 分类号： | A23B5/06 |
| 代理公司： | 吉林长春新纪元专利代理有限责任公司 | 代理人： | 纪尚 |
| 地址： | 130021 吉林省长*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 一种咸蛋黄的腌制工艺,涉及一种食品腌制工艺的改进,其工艺是1.配制湿盐;2.将湿盐铺平,湿盐厚度为1－10cm;3.用蛋黄模在湿盐上压制蛋黄窝;4.将蛋黄倒入蛋黄窝内;5.腌制2－100小时;6.将蛋黄从湿盐中取出,即为腌制好的咸蛋黄。优点是该咸蛋黄起油沙,不咸苦,口感好,腌制速度快,便于批量生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咸蛋 腌制 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种咸蛋黄的腌制工艺，其工艺是：a、配制湿盐，其原料比为重量比：盐97-80水3-20味精0-10花椒水0-10b、将配制好的湿盐放入平盘中，并将湿盐铺平，湿盐厚度为1-10cm；c、用蛋黄模在湿盐上压制蛋黄窝；d、将祛除蛋清后的蛋黄倒入制好的蛋黄窝内，再用盐撒在蛋黄顶部；e、常温、常压下腌制2-100小时；f、将腌制后的蛋黄从湿盐中取出，去掉蛋黄表面浮盐，即为腌制好的咸蛋黄。
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