[发明专利]糟蛋的生产工艺无效
| 申请号： | 01107388.8 | 申请日： | 2001-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN1129361C | 公开（公告）日： | 2003-12-03 |
| 发明（设计）人： | 刘永明;谢勇;刘宁;刘小琼 | 申请（专利权）人： | 四川省宜宾鸿泰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B5/14 | 分类号： | A23B5/14 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 644000*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种糟蛋的生产工艺。糟蛋的生产工艺，其特征在于：将普通鸭蛋清洗、敲破后与配料放入坛内放置后取出，剥壳后用酒浸泡再加配料装坛，即可制得成品蛋。通过本发明提供的方法制得的糟蛋，口味独特、质地细腻、醇香爽口、甘甜丰润、落口消融、回味悠长的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 生产工艺 | ||
【主权项】：
1、糟蛋的生产工艺，其特征在于：a、洗蛋：取普通鸭蛋，将其清洗；b、敲蛋：把清洗后的鸭蛋的蛋壳用工具敲破，但是并不剥离蛋壳，同时也不能破坏蛋膜；c、装坛：将鸭蛋分层装入坛内，在层与层之间铺有一次配料；按重量比，配料由50份的醪糟，15份的糖，10份的酒，15份的盐组成；再把坛口密封，放置2-4月；d、剥壳：将坛内的鸭蛋取出，放入清水池内，把蛋壳敲碎剥下，但不能破坏蛋膜；e、泡蛋：将剥去蛋壳的鸭蛋用60度以上的白酒浸泡3-5天；f、装坛：将鸭蛋分层装入坛内，在层与层之间铺有一次配料；按重量比，配料由50份的醪糟，5份的糖，2.5份的盐，35份的熬糖和1-2份的香料组成；再把坛口密封，放置12-20个月；就制得成品蛋；在整个工艺流程中，温度控制在15-30摄氏度，湿度为60-80％。
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