[发明专利]一种用青梅全果同时生产果脯和青梅酒的工艺

摘要

本发明公开了一种用青梅全果同时生产果脯和青梅酒的工艺，其工艺流程是：选果清洗、盐渍、脱盐、前发酵、果液分离、糖渍、干燥、后发酵、酒渣分离、陈酿、滤酒、蒸馏，本发明用青梅全果为原料，同时生产出干青梅果脯和青梅酒(包括青梅白兰地)，不仅充分利用了青梅的价值，节约成本，而且生产中产生的渣能作饲料，减少生产过程中废渣的排放量，利于环境保护，提高了社会经济效益。

主权项

1、一种用青梅全果同时生产果脯和青梅酒的方法，其特征在于：本发明的工艺流程是：选果清洗：选取60-90％成熟度的青梅果进行选果清洗；盐渍：洗净后的青梅浸泡于含盐浓度为12-18％的水溶液中，盐渍浸泡1-7天；脱盐：将盐渍过的青梅用清水浸泡22-26小时脱盐；前发酵：脱盐后加入果重30-50％蔗糖，同时按青梅重量的0.01-0.05％均匀加入1毫升中有1亿个酵母菌的果酒酵母液，然后密封，在室温下自然发酵7-10天；果液分离：取出青梅果剩余液体为前发酵的青梅液；糖渍：将前发酵后的青梅果按其重量的20％加入蔗糖；干燥：将糖渍成熟的青梅果烘至梅果含水量为15-18％，烘干温度为50-60℃得干青梅果脯；后发酵：在分离出的前发酵青梅液中，按其体积量的0.5-2.0％加入1毫升中有1亿个酵母菌的果酒酵母液，密封，在室温条件下发酵30-60天，待陶坛内乙醇含量达10°(V/V)和还原糖小于2％时，发酵结束，得到后发酵酒液；酒渣分离：过滤器过滤，滤液即为含醇10°左右的青梅新酒；陈酿：在新青梅酒中添加食用酒精至乙醇含量达15°(V/V)，然后室温自然陈酿；滤酒：陈酿成熟的青梅果酒，经硅藻土过滤器过滤后，即得到青梅酒；蒸馏：10°新青梅酒加热至沸腾，收集其蒸馏液，8小时后停止加热，得到24°蒸馏酒，即为青梅白兰地。