[发明专利]梨子酒及其制作方法

摘要

本发明公开一种梨子酒及其制作方法,其特征是取梨在氯化钠溶液中浸泡后放入60PPM二氧化硫的溶液中护色,粉碎后加入偏重亚硫酸钾和果胶酶拌匀,然后分离取汁;再加入白糖、柠檬酸拌匀后加高活性干酵母活化发酵4－6天,经调配后,用0.1微米超微过滤膜过滤除菌装瓶。本发明制作工艺简单,酿制时间短,成本低,保质期长,所制得的梨子酒果香纯正,营养丰富,余味充足,保留了纯天然的本质。

主权项

1.一种梨子酒及其制作方法，按如下步骤进行：(A)将梨子洗净用0.85％的氯化钠(食盐)浸泡约2小时，吹干对半切开取出梨核，放入60PPM二氧化硫的偏重亚硫酸钾溶液中护色，取出梨块用粉碎机粉碎后，加入100PPM的二氧化硫和5‰的果胶酶，拌匀后，静放24小时，然后用高速高心机分离取汁；(B)用消毒好的溶器装好梨汁称量，按比例加料进行发酵(1)、检测梨汁糖度酸度，加入白糖、柠檬酸：用柠檬酸调整酸度至每升5克，用白糖调整糖度至25度，按梨汁计量，加入0.5‰的高活性干酵母活化发酵4-6天，温度控制在20度左右；(2)、发酵完成后，加入偏重亚硫酸钾调整二氧化硫含量至100PPM，摇匀，静置24小时，提取上层清液，经调配再加入30PPM维生素C，摇匀后，用0.1微米超微过滤膜过滤除菌装瓶。