[发明专利]南瓜醋的酿制方法无效
| 申请号： | 01113100.4 | 申请日： | 2001-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN1390931A | 公开（公告）日： | 2003-01-15 |
| 发明（设计）人： | 张惠忠 | 申请（专利权）人： | 上海钱万隆调味品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 上海市华天成律师事务所 | 代理人： | 丁纪铁 |
| 地址： | 201203 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食用醋的制备方法，它是用南瓜为基本原料，经原料粉碎、热水溶胀、果胶酶处理、糖化酶处理、酒精发酵、醋酸发酵、压滤、成品包装各步骤制成。本发明用南瓜替代粮食和水果做原料制食醋，降低了生产成本，提高了南瓜的使用价值，本发明的南瓜醋，具有多种疗效，是一种价廉物美的保健食品。 | ||
| 搜索关键词： | 南瓜 酿制 方法 | ||
【主权项】：
1.一种南瓜醋的酿制方法，由原料粉碎、热水溶胀、果胶酶处理、糖化酶处理、酒精发酵、醋酸发酵、压滤、成品包装各步骤组成；其特征在于：(一)把南瓜干用粉碎机制成80～100目的粉末；(二)把南瓜干粉末加入2～3倍重量比的纯净水，升温至70～80℃，热水溶胀1～2小时，形成浆料；(三)在浆料冷至室温后加入1％～1.5％重量比的果胶酶，在35～40℃条件下作用6～8小时；(四)在浆料中加入1％～2％重量比的糖化酶，在45～55℃条件下，作用2～3小时；(五)在浆料中加入3％～5％的酶母种子液，控制温度28～30℃维持6～7天；(六)在浆料中加入10％～20％醋酸菌种子液，前期维持35～36℃作用3～4天，中期维持36～38℃作用5～6天，后期维持34～35℃作用6～7天；(七)把发酵完毕的物料加入压滤器压滤，把南瓜醋和南瓜渣分离；(八)把南瓜醋密封包装出成品。
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